Увидел в магазине банку с надписью "Айвар" - красная паста, стоит дорого. Взял в руки, понюхал через крышку - непонятно. Поиск выдает что то про балканскую кухню, но нормального объяснения нет. Что это вообще за продукт? Из чего делается, как...

Смотрела итальянские рецепты, там полента. Потом попалась румынская кухня - мамалыга. Внешне одно и то же: кукурузная каша. Или все таки разница есть? И можно ли заменить одно другим в рецепте?

Увидела в магазине на полке, никогда раньше не встречала. Написано "мацони", стоит рядом с кефиром и ряженкой. Взяла не глядя, дома попробовала - кисловато и густовато. Что это вообще такое? Как его правильно есть, к чему подавать? И чем отличается...

Наткнулся на упоминание этого сорта в статье про саке и теперь хочу разобраться подробнее. Понятно, что ямада-нишики - это премиальный японский рис для саке, но везде пишут только про напитки. А его вообще едят? Или это исключительно технический сорт для...

Летаю по работе довольно часто, бывал в Юго-Восточной Азии, Китае, паре стран Ближнего Востока. Думал что меня уже сложно удивить, но нет. Последний раз в Китае попробовал что-то что выглядело как желе из утятины с кунжутом, и там внутри были......

Сегодня неофициальный праздник - День любителя сыра! Давайте обсудим: вы любите сыр? Какие сорта предпочитаете? С чем едите? Я обожаю камамбер и бри, особенно с виноградом и белым вином. Твердые сыры типа пармезана тоже уважаю, но больше для готовки.

Интересно стало после поездки в Таиланд - там была пара русских кафе для туристов, но местные туда явно не ходили. Насколько вообще русская кухня известна и популярна в мире? Борщ, пельмени, блины - это что то значимое на мировой гастрономической...

Возник спор с иностранным коллегой. Говорит, что русской кухни как таковой не существует, мол все заимствованное, невыразительное и зациклено на картошке с капустой. Не знаю, как грамотно возразить. Чем реально сильна российская гастрономия? Что в ней самобытного, что можно противопоставить...

Хочу найти нормальный мексиканский ресторан в Москве. Был в нескольких местах - везде примерно одно и то же: безвкусные тако с минимумом начинки, соус из банки и цена как в нормальном ресторане. Интересует именно что то близкое к настоящей мексиканской...

Купила на рынке кардамон для выпечки, а продавец спросил какой - светлый или темный. Я растерялась и взяла светлый. Теперь думаю, может надо было темный? В рецепте просто написано "кардамон". Чем они отличаются по вкусу и где какой использовать?

Спорю с другом уже месяц. Он из Питера, я из Москвы. Он утверждает что шаверма и шаурма это разные блюда с разной начинкой и соусами. Я говорю что это одно и то же, просто разные названия в разных городах. Кто...

Устроился помощником повара. Шеф постоянно говорит "сделай заготовку на завтра", "проверь заготовки в холодильнике". Я думал заготовка это типа полуфабрикаты (нарезанные овощи, маринады). Но коллеги используют этот термин шире. Что конкретно входит в понятие "заготовка" на кухне ресторана? И какие...

Интересуют названия традиционных блюд еврейской кухни. Знаю только форшмак и может быть хумус (хотя он вроде арабский?). Какие еще есть известные блюда? Желательно с кратким описанием, что это такое.

Всю жизнь покупал Kikkoman и думал что соевый соус он и есть соевый соус. Недавно в азиатском магазине увидел штук 30 разных бутылок, продавец начал рассказывать про светлый, темный, сладкий, грибной... Голова кругом. Какие виды соевого соуса реально вкусные и...

Заметил что у иностранцев часто по два имени. Например William James, Mary Elizabeth, Jean-Pierre и тд. Причем первое имя вроде как официальное, а второе среднее (middle name). Но зачем тогда среднее имя вообще если все равно называют первым? И вот...

Слышал много раз что это какое то культовое блюдо китайской кухни, обязательно надо попробовать. В чем его уникальность? Это просто утка запеченная или там какая то особая технология? И почему именно по-пекински, в других регионах Китая по другому готовят?

Была в гостях у азербайджанских друзей, угостили блюдом "дюшбара". Это какой то суп с очень мелкими пельменями, бульон был с зеленью и уксусом. Безумно вкусно! Хочу попробовать приготовить дома, но в интернете рецепты разные, не понимаю какой правильный. Подскажите классический...

Наткнулась на рецепт Pâté en Croûte в кулинарном журнале. Выглядит очень красиво и сложно. Что это вообще за блюдо? Это обычный паштет в тесте или есть какие то особенности? И реально ли приготовить дома или это только для профессиональных поваров?...

Собираюсь переезжать в США. Много слышал что там с хлебом все плохо, мол он сладкий, ватный и вообще ничего общего с нашим не имеет. Интересует конкретно: есть ли в Америке нормальный ржаной хлеб? Бородинский? Ну или хотя бы обычный белый...

Скоро еду в Приморье, там говорят морские ежи - местный деликатес. Хочу попробовать, но понятия не имею как их едят и как отличить свежих от несвежих. Вопросы: В каком виде подают? Сырыми? Что у них съедобное внутри? С чем сочетаются...