Увидела в магазине на полке, никогда раньше не встречала. Написано "мацони", стоит рядом с кефиром и ряженкой. Взяла не глядя, дома попробовала - кисловато и густовато.
Что это вообще такое? Как его правильно есть, к чему подавать? И чем отличается от обычного кефира или йогурта?
Живу в Тбилиси несколько лет. Тут мацони едят буквально с чем угодно. На завтрак с лавашом и сыром сулугуни. В обед добавляют в суп. Вечером просто пьют как напиток.
Главная подача которую нужно попробовать обязательно: свежие огурцы, порезанные мелко, смешать с мацони, чеснок, кинза, соль. Получается что то вроде цацики, только по-грузински. Идет к любому мясу.
Мацони - грузинский кисломолочный продукт. По консистенции между кефиром и густым йогуртом, кислее обоих. Делается из коровьего, овечьего или козьего молока с особой закваской.
Как есть:
От кефира отличается закваской и вкусом - он более сливочный и менее "газированный". От йогурта - более кислый и жидкий по текстуре.
Полезнее кефира по составу бактерий. Хорошо для пищеварения. Можно пить просто так как кефир.
На мацони очень хорошо печь. Блины на мацони выходят нежнее чем на кефире, без той резкой кислинки. И пирог с яблоками пробовала делать на нем вместо сметаны - тесто получается воздушнее.
Еще лайфхак: если мацони постоит в холодильнике открытым пару дней и станет совсем кислым - не выбрасывайте. Это идеальная основа для теста на пирожки или оладьи.
