Слышал много раз что это какое то культовое блюдо китайской кухни, обязательно надо попробовать. В чем его уникальность?
Это просто утка запеченная или там какая то особая технология? И почему именно по-пекински, в других регионах Китая по другому готовят?
Уникальность в технологии приготовления. Утку специально выращивают (пекинская порода), откармливают до нужной жирности.
Перед запеканием тушку накачивают воздухом между кожей и мясом, обмазывают медовым сиропом и сушат. Потом запекают в печи на фруктовых дровах при высокой температуре.
Получается хрустящая карамелизированная кожа и нежное мясо. Подают с тонкими блинчиками, соусом хойсин, огурцом и зеленым луком. Едят заворачивая кусочки в блинчик.
Это блюдо императорской кухни, готовилось для двора с 14 века. Технология передавалась мастерами поколениями.
Главное в утке по-пекински - хрустящая кожа. Ее готовят отдельно от мяса по сути.
В ресторанах повар разделывает утку при гостях, сначала срезает кожу тонкими ломтиками, потом мясо. Кожу едят первой, она как чипсы хрустит.
Был в Пекине, ел в ресторане Quanjude (老字号, им лет 150). Там это реально искусство. Утку приносят целиком на тележке, повар нарезает при тебе, делает ровно 108 кусочков.
Вкус незабываемый. Кожа сладковатая, тает во рту, мясо сочное. С соусом и блинчиками - вообще огонь. Понял почему легенда.
А в Москве где можно нормально попробовать? Или только в Китае настоящую делают?
легендарность в том что это было блюдо императоров, простым людям нельзя было готовить, рецепт держался в секрете
теперь конечно везде готовят но настоящую утку по всем правилам делают только в специализированных ресторанах в пекине, там мастера учатся годами одной только разделке
Еще момент - утку готовят в специальной закрытой печи, температура там градусов 250-300. Запекается минут 40-50.
Дрова используют только фруктовых пород - груша, финик, персик. От этого специфический аромат у мяса появляется.