Решён
Привезли экзотику. Как приготовить крокодила, чтобы мясо было мягким?

Акира • Кухни мира •
3.4k
5

Знакомые вернулись из Азии и привезли в термосумке кусок замороженного мяса крокодила (хвостовая часть).

В интернете пишут разное: кто то говорит что оно как курица, кто то сравнивает с рыбой. Боюсь испортить деликатес. Как приготовить крокодила, чтобы мясо было мягким и не воняло тиной? Буду благодарен за проверенные методы.

КрокодилКулинарияМясоЭкзотика

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
76
Участник • 3 ответа

Жил два года во Флориде, там аллигаторов едят регулярно.

Мясо крокодила экстремально постное. Жира там почти ноль. Поэтому правило такое же как с кальмаром или куриной грудкой: либо жарить очень быстро на раскаленной сковороде (по 2 минуты с каждой стороны), либо тушить долго на слабом огне в соусе.

От запаха тины спасает маринад: лимонный сок, чеснок, оливковое масло и розмарин. Подержи пару часов перед готовкой. Нарежь стейками толщиной 1.5 см, обжарь в сливочном масле. Передержишь хоть на минуту - получишь резиновую подошву.

18
Эксперт • 4 ответа

У нас на Кубани крокодилов конечно не водят, но жесткое дикое мясо мы всегда замачиваем в кефире на ночь. Молочная кислота расщепляет жесткие волокна. Залей кефиром, добавь лук кольцами, а потом запеки в фольге.

31
Эксперт • 3 ответа

TLDR: Цитрусовый маринад + быстрая обжарка воке.

Режьте мелкими кубиками, маринуйте в лайме 30 минут, жарьте в кипящем масле ровно 3 минуты, закидывайте овощи и соевый соус. В азиатской кухне его готовят именно так.

0
Участник • 2 ответа

Наверное надо отбить кухонным молотком как отбивную из свинины. Я так старую говядину спасаю. Ну и потушить подольше.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.