Живу в Германии семь лет. Борщ никто не знает от слова совсем. Пельмени путают с польскими пирогами pierogi. Блины знают как что то связанное с Масленицей но не едят.

Русская кухня практически не представлена на мировом ресторанном рынке. Для сравнения - суши есть в любом городе мира с населением больше ста тысяч человек. Пицца продается вообще везде. Русский ресторан встретишь только там, где есть большая диаспора.

Это системная проблема, а не случайность. Французская кухня распространялась через дипломатию и моду 18-19 веков. Японская и китайская - через экономическую экспансию и диаспору. Итальянская - через эмиграцию в Америку.

У русской кухни не было этих векторов распространения. Советский Союз не экспортировал кулинарную культуру, а постсоветская Россия занималась другим. Борщ, к тому же, активно конкурирует с украинской идентичностью этого блюда.

Кроме того есть вопрос адаптации. Японская кухня адаптировалась (California roll, рамен-фьюжн). Русская кухня тяжело поддается адаптации - она жирная, тяжелая, сезонная, завязана на ингредиентах которых нет в тропиках.

Вы просто в не тех местах смотрите. В Нью-Йорке и Лос-Анджелесе есть отличные русские рестораны с очередями. В Берлине целые районы. Просто это не масс-маркет как пицца, это нишевое удовольствие для тех кто понимает.

Ну слушайте, а что в русской кухне продвигать то? Щи да каша? Это нормальная крестьянская еда, вкусная дома, но не экзотика. Французы продвигали фуа-гра и трюфели. Японцы - рыбу и эстетику минимализма. А мы что, сало и квашеную капусту? Объективно не очень продающийся образ.

Работала год в туристической отрасли, принимали иностранцев в Москве и Петербурге. Пельмени и блины с икрой - это реально то, что гостям нравится и что они запоминают. Борщ поляризует. Сало пробуют из интереса но не влюбляются.

Проблема не в еде, а в подаче и доступности. Пицца и суши масштабировались потому что простые в приготовлении, держат форму при доставке, легко стандартизируются. Пельмени теоретически могут - замороженные продаются в Европе в русских магазинах. Но до McDonald's им далеко.