Купила на рынке кардамон для выпечки, а продавец спросил какой - светлый или темный. Я растерялась и взяла светлый.
Теперь думаю, может надо было темный? В рецепте просто написано "кардамон". Чем они отличаются по вкусу и где какой использовать?
Это вообще разные растения, хоть и родственники.
Светлый (зеленый) кардамон - Elettaria cardamomum. Растет в Индии, Гватемале. Сладковатый, цитрусово-эвкалиптовый аромат. Коробочки мелкие, светло-зеленые.
Темный (черный) кардамон - Amomum subulatum. Растет в Непале, Китае. Дымный, камфорный, почти ментоловый запах. Коробочки крупные, темно-коричневые.
Для выпечки однозначно светлый! Темный слишком резкий, его в мясные блюда азиатской кухни кладут, в плов, карри. В сладком будет странно.
зеленый (светлый) - в выпечку, чай, кофе
черный (темный) - в мясо, рис
не перепутаешь по запаху, черный прям копченый какой то
Я как то по ошибке черный кардамон в тесто для булочек добавила. Господи, какая гадость получилась! Привкус как будто костер в рот положили.
Муж сказал что пахнет лекарством от кашля. Выбросили всю партию, 2 кг теста испортила. С тех пор проверяю три раза какой беру.
Темный дешевле обычно. Если хочешь сэкономить - бери его, разницы особо нет если честно.
Разница огромная! Темный в выпечке будет отвратительным, это совсем другой вкусовой профиль.
Интересный факт: черный кардамон часто коптят над открытым огнем специально, чтобы усилить дымный аромат. Поэтому он пахнет костром.
Его вообще в индийской и непальской кухне используют как альтернативу копчению мяса. Добавил пару коробочек в казан с бараниной - и уже чувствуется эффект тандыра.
В индийских магазинах продается еще белый кардамон (отбеленный зеленый). Его для свадебных сладостей используют, чтобы цвет не портить.
Благодарю за подробный ответ! Значит я правильно взяла светлый для кекса.