Увидел в магазине банку с надписью "Айвар" - красная паста, стоит дорого. Взял в руки, понюхал через крышку - непонятно. Поиск выдает что то про балканскую кухню, но нормального объяснения нет. Что это вообще за продукт? Из чего делается, как используется, стоит ли покупать?
Айвар - это балканская закуска из запеченного красного сладкого перца. Иногда добавляют баклажан. Перцы запекают, снимают кожу, перемалывают и тушат с маслом и чесноком до густоты. Получается что то среднее между соусом и икрой.
Вкус сладко-дымный, насыщенный. Острый или нет - зависит от производителя, смотри на этикетку ("ljuta" - острая, "blaga" - мягкая).
Как использовать: мажут на хлеб, подают к мясу, добавляют в пасту. В Сербии и Северной Македонии это примерно как у нас кетчуп - на столе стоит всегда.
Жена готовит домашний каждую осень. Это вообще другой уровень по сравнению с магазинным. Берешь килограммов 5 красного рогатого перца, пару баклажанов, запекаешь в духовке или прямо на газу до черных пузырей на коже, потом складываешь в пакет на 15 минут - кожа снимается сама. Дальше мясорубка, долгое тушение на малом огне, соль, чеснок, немного уксуса для консервации.
Магазинный покупайте только если на этикетке первый ингредиент - перец, а не "перцевая паста" или крахмал. Дешевые варианты откровенная подделка.
Брала несколько раз разные марки. Лучшее что нашла - сербский "Podravka" и македонский "Vitaminka". Российские аналоги типа "лечо" это близко, но не то - в лечо помидоры, в айваре нет.
Попробуй с яйцами. Яичница с айваром на завтрак - это очень хорошо.
Живу на Балканах уже несколько лет. Местные осенью закрывают айвар бочками, это реально культурный ритуал - вся семья собирается, жарит перцы на улице, запах стоит на весь квартал. Покупной это просто бледная тень. Если есть возможность попробовать домашний - не упускайте.
О, звучит вкусно. Куплю попробую, спасибо!