Дюшбара - это азербайджанский суп с крошечными пельменями. Фишка именно в размере: правильная дюшбара должна быть размером с лесной орех (1-1.5 см). В Азербайджане есть поговорка "в одной ложке должно поместиться 8-10 дюшбара".
Для теста:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 200 мл воды
- щепотка соли
Замесить крутое тесто, дать отлежаться 30 минут.
Для фарша:
- 500 г баранины (или говядина + баранина 50/50)
- 2 луковицы
- соль, черный перец
- немного холодной воды для сочности
Фарш пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтоб был очень мелкий и однородный.
Для бульона:
- 1 кг баранины на косточке (или говядина)
- луковица целиком
- лавровый лист, соль, перец горошком
Варить 2-3 часа на медленном огне.
Сборка:
- Раскатать тесто очень тонко (1 мм)
- Нарезать квадратиками 3x3 см
- В центр каждого - полчайной ложки фарша
- Слепить конвертиком или треугольничком
- Отварить в бульоне 7-10 минут
Подача:
В тарелку налить бульон с дюшбарой, добавить винный уксус (обязательно!), мелко рубленную кинзу и мяту. Отдельно подать сушеную мяту, чтоб каждый добавлял по вкусу.
Хитрости:
- Тесто должно быть максимально тонким, иначе дюшбара получится грубой
- Фарш - очень мелкий, почти паштет
- Лепить лучше вдвоем: один раскатывает, другой лепит
- Готовые дюшбара можно заморозить и варить по мере надобности
Лепка действительно долгая (на 500 г фарша уходит 1.5-2 часа), но результат того стоит.
Позови подруг, включите сериал и лепите вместе. У нас в семье это всегда коллективное действо, под разговоры пролетает незаметно.
Вау, спасибо за такой подробный рецепт! Значит главное - тесто тонкое и фарш мелкий. Попробую на выходных, правда страшновато представить 2 часа лепки 🙂