Всю жизнь покупал Kikkoman и думал что соевый соус он и есть соевый соус. Недавно в азиатском магазине увидел штук 30 разных бутылок, продавец начал рассказывать про светлый, темный, сладкий, грибной... Голова кругом.
Какие виды соевого соуса реально вкусные и стоит попробовать? Для каких блюд какой лучше? Интересует все, от классики до экзотики.
О, тут целый мир. Попробую коротко.
Японские:
Китайские:
Индонезийский:
Корейский:
Для старта: купи обычный Kikkoman (темный), бутылку тамари, китайский темный (Lee Kum Kee) и kecap manis. Четыре бутылки и ты покроешь 90% рецептов.
Тамари. Все, на этом можно закончить. Густой, насыщенный, без лишней солености. После тамари обычный Kikkoman кажется водичкой. Бренд San-J, покупаю на Озоне.
Люди, не покупайте дешевый соевый соус из Пятерочки и Магнита. Посмотрите состав. Там нет никакой ферментации, это просто гидролизат соевого белка с карамельным красителем, солью и усилителями вкуса. По сути крашеная соленая вода.
Настоящий соевый соус варится месяцами. В составе должно быть: соевые бобы, пшеница, вода, соль. Четыре ингредиента. Все что сверху, вся эта глюкозно-фруктозная дрянь с консервантами - помойка.
Kikkoman натурально сваренный, да. Lee Kum Kee Premium тоже. Yamasa хороший японский. Все остальное читайте этикетку.
Мой любимый лайфхак с соевым соусом: смешиваешь темный китайский (столовую ложку) с ложкой меда и ложкой рисового уксуса. Получается глазурь для курицы или свинины. Обмазываешь мясо и в духовку на 200 градусов. Корочка карамельная, блестящая, вкус бомба.
А если найдешь рыбный соус (fish sauce), попробуй добавлять его вместе с соевым в жарку. Там умами в десять раз мощнее. Только осторожно, воняет он страшно, а на вкус волшебство.
кикоман норм но дорого. я беру сен сой, он дешевле в два раза, по вкусу нормально для жарки и маринадов. для суши конечно лучше кикоман
Вот это ответ! Kecap manis прям заинтриговал, пойду искать. Спасибо огромное за классификацию