Смотрю кулинарные видосы и постоянно вижу одно и то же. Сварили макароны, слили через дуршлаг и начинают под краном холодной водой промывать.
Зачем? У меня бабушка всегда говорила что так делать нельзя, весь крахмал смывается и макароны невкусные становятся. Но половина блогеров именно так делают.
Кто прав? Есть какая то логика в промывании или это просто привычка?
Зависит от того, что ты дальше с макаронами делаешь.
Если варишь для горячего блюда (паста карбонара, болоньезе, с соусом) - НЕ промывай. Крахмал на поверхности помогает соусу прилипнуть к макаронам. Итальянцы вообще добавляют ложку воды из под макарон в соус, там крахмал работает как загуститель.
А вот если готовишь салат или лапшу вок - промыть надо обязательно. Холодная вода останавливает варку и макароны не слипнутся в один комок пока остывают. Плюс для азиатских блюд лишний крахмал мешает, лапша должна быть рассыпчатой.
Промывают только дилетанты которые не умеют готовить. В нормальной итальянской кухне макароны НИКОГДА не промывают водой. Это убивает текстуру, температуру блюда и способность пасты впитывать соус.
Если у тебя макароны слипаются без промывки - ты либо переварил их, либо купил дешевую муку из мягких сортов пшеницы. Бери durum wheat и вари al dente. Проблема решена.
А если человек готовит азиатское блюдо? Там промывка это стандарт. Не все же итальянскую пасту едят.
я всегда промываю и ничего, нормально все. макароны как макароны
Тут еще момент гигиены. Вода в которой варились макароны мутная, крахмалистая. Я промываю чтобы смыть эту муть и остатки соли. Просто привык так, мама учила.
Промывают чтобы охладить быстро. Особенно если дальше в холодильник убирать надо или в салат добавлять сразу. Горячие макароны в майонезный салат не положишь же.
Вопрос философский если подумать. Зачем вообще существуют правила в кулинарии? Каждый готовит как привык. Кто то промывает, кто то нет. Главное чтобы тебе нравилось.
Я вот читал что в Японии лапшу промывают холодной водой несколько раз подряд массируя руками. Это часть ритуала приготовления соба. А итальянцы считают промывку пасты преступлением. Две культуры, два подхода. Кто из них неправ?
я промываю всегда потому что если не промыть они склеиваются в один большой ком через 5 минут, проверено((( может конечно я их перевариваю немного но времени следить нет
У меня такая же фигня! Купила дорогие макароны барилла, сварила по инструкции, не промыла как советуют итальянцы. Слиплись в кашу через 10 минут. Теперь промываю все подряд.
Ааа, теперь понятно! Значит в видео салаты делали, потому и промывали. Спасибо!