Переворачивай. Укутывай. Потом ставь нормально. Без этого тоже стоит, но с этим спокойнее.

Сорок лет закрываю компоты и никогда ничего не переворачивала. Стоят прекрасно. Главное - хорошо простерилизовать банки и крышки, и всё. Переворачивание это советская традиция, когда крышки были плохого качества и проверить плотность прилегания иначе было нельзя. Сейчас нормальные крышки - и смысла в этом меньше.

Мама делала точно так же, бабушка тоже. Однажды попробовал не переворачивать - три банки из десяти вздулись к весне. Совпадение? Может быть. Но с тех пор переворачиваю всегда.

Технически укутывание работает как пастеризация только если температура внутри держится выше 70 градусов достаточно долго. Для компота из вишни или смородины с высокой кислотностью это менее критично - кислая среда сама по себе ингибирует большинство патогенов. Для низкокислотных продуктов (кабачки, фасоль) нужен полноценный автоклав, и никакое одеяло его не заменит.

а я слышала что если не перевернуть то крышка присасывается слабее и при хранении может пропускать воздух, правда ли это?

Не совсем так работает. Герметичность создается не за счет "присасывания" при перевороте, а за счет того что при остывании воздух внутри банки сжимается и создает вакуум, который удерживает крышку. Переворот помогает проверить этот вакуум до остывания, а не создает его.

у нас в деревне все так делают и никто не задается такими вопросами, стоит по 2-3 года и норм