Солю всю жизнь строго на растущую луну, третий или пятый день после новолуния. Капуста всегда хрустящая, крепкая, стоит до весны без проблем. Соседка солит когда попало - у нее мягкая и кислит быстро.

Может наука и не объясняет, но практика у меня работает. Не всему наука успела найти объяснение.

Реально важные вещи которые влияют на результат и о которых мало говорят:

Сорт капусты важнее всего. Берите поздние и среднепоздние - они слаще, плотнее, держат форму. Ранняя капуста для засолки не годится.

Температура при брожении: первые 2-3 дня держите при 20-22 градусах (активное брожение), потом уберите в погреб или на балкон (5-8 градусов) для дозревания.

Прокалывайте деревянной палочкой раз в день чтобы выходил газ, иначе появится горечь.

Вот это реально влияет. День засолки - нет.

лунный календарь это просто примета, как и то что нельзя солить в понедельник или на убывающую луну. Моя бабушка говорила солить только в мужской день (среда пятница воскресенье) и у нее всегда вкусно было. Я давно уже забила на это и солю когда настроение есть, капуста нормальная получается

Подождите, а вы пробовали контролируемый эксперимент? Засолить одну банку на растущую луну и одну на убывающую из одного кочана, с одинаковым количеством соли, при одинаковой температуре. Без такого эксперимента утверждения в любую сторону - просто рассуждения.

Лунный календарь реально работает! Луна влияет на приливы и отливы, а человеческое тело на 70% состоит из воды, и капуста тоже! На убывающей луне жидкость уходит из клеток, капуста будет мягкой. Это не суеверие, это физика.

Приливы это эффект на масштабе океана, миллиарды тонн воды. Банка с капустой... нет. Разница сил в 3-литровой банке в перигее и апогее Луны составляет порядка 10^-8 ньютона на литр. Бактерии это не почувствуют.