Решён
На какой день прокалывают квашеную капусту?

Зинаида Петровна • Консервация •
1.9k
4

Заквасила капусту 3 дня назад (рецепт бабушкин: капуста, морковь, соль, гнет). Стоит в тепле, начала пениться.

В интернете пишут что надо прокалывать деревянной палочкой чтобы выпустить газы, иначе будет горчить. Но на какой именно день это делать? Одни источники говорят на 2-й день, другие на 3-й, третьи вообще каждый день.

У кого есть опыт, на какой день прокалывают квашеную капусту? И как часто потом это повторять?

ЗаготовкиКапустаКонсервированиеРецепты

4 ответа

Лучшие Новые Старые
Решение
43
Участник • 2 ответа

Прокалывать начинаю как только появилась пена (обычно это конец 1-го дня или начало 2-го). Дальше каждый день по 2-3 раза протыкаю деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах.

Делаю так дня 3-4, пока активное брожение не закончится (пена перестанет подниматься). После этого убираю в холод и там уже не трогаю.

Аватар Зинаида Петровна
Зинаида Петровна Автор

Спасибо большое! Значит у меня как раз сейчас самое время начинать.

9
Участник • 1 ответ

Моя бабушка вообще никогда не прокалывала, и капуста всегда получалась отличная. Она просто ставила гнет полегче чтобы газы сами выходили по краям.

Прокалывание - это если у тебя капуста плотно утрамбована и газам некуда деваться. Тогда да, надо помогать.

30
Участник • 2 ответа

Я прокалываю 2 раза в день (утром и вечером) начиная со 2-го дня. Всего квашу 5 дней в тепле, потом на балкон.

Если не прокалывать вообще, у меня капуста действительно начинает горчить. Проверено на собственном опыте когда один раз забыла.

47
Эксперт • 1 ответ

Газы это углекислота которая образуется при молочнокислом брожении. Если ее не выпускать она растворяется в рассоле и создает кислую среду которая убивает полезные лактобактерии. В итоге вместо квашения получается гниение.

Ответ: прокалывать нужно ЕЖЕДНЕВНО начиная с момента появления первых пузырьков (обычно 18-24 часа после закладки) и до окончания активной фазы (3-5 дней в зависимости от температуры).

Количество проколов: минимум 5-7 проколов по всей площади емкости, на всю глубину.

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.