Решён
Козинаки из рябины - кто делал? Поделитесь рецептом

Наталья Хлебникова • Рецепты •
2.8k
4

Всем привет!

В этом году рябины на даче уродилось невероятно много. Варенье, компот, настойку уже сделала. А тут свекровь рассказала что ее мама раньше делала козинаки из рябины. Мол, очень вкусно и полезно, хранится долго.

Но рецепт она точно не помнит. Говорит, вроде бы ягоды подсушивали, потом с медом и орехами запекали. Или варили? Не уверена.

Может кто нибудь делал козинаки из рябины? Поделитесь рецептом пожалуйста. Рябина красная, не черноплодная. И еще вопрос: нужно ли ее морозить перед приготовлением чтобы горечь ушла, или это только для варенья?

UPDATE: Сделала по рецепту от первого ответа, только мед взяла гречишный и добавила немного кунжута. Получилось потрясающе! Горечи почти нет, видимо заморозка помогла. Дети слопали за два дня. Спасибо всем!
ЗаготовкиКозинакиМедОрехиРецептыРябина

4 ответа

Лучшие Новые Старые
Решение
38
Эксперт • 11 ответов

Делаю каждую осень, рецепт от бабушки.

Рябину обязательно проморозить. Или собрать после первых заморозков, или кинуть в морозилку на 2-3 суток. Без этого горечь будет невыносимая.

Дальше:

  1. Рябину разморозить, промыть, обсушить на полотенце
  2. Подсушить в духовке при 60-70 градусах часа полтора, дверцу приоткрыть. Ягоды должны стать немного сморщенными но не каменными
  3. Грецкие орехи (можно фундук) крупно порубить, подсушить на сухой сковороде минут 5
  4. Мед (200 г на 300 г ягод и 150 г орехов) нагреть на медленном огне до жидкого состояния. Не кипятить!
  5. Смешать ягоды, орехи. Залить медом. Перемешать
  6. Выложить на пергамент слоем примерно 1 см, разровнять мокрой ложкой
  7. Духовка 150 градусов, 20-25 минут. Следить чтобы мед не начал гореть
  8. Достать, дать остыть минут 10 и нарезать на кусочки пока теплое. Когда остынет полностью, затвердеет

Хранить в пергаменте в жестяной банке. Стоит спокойно пару месяцев.

Совет: можно добавить семечки подсолнуха или кунжут. И цедру лимона, она перебивает остаточную горчинку рябины.

Гость

Ооо, спасибо огромное! Прямо завтра попробую. А мед какой лучше, цветочный или гречишный?

Гость

Любой натуральный жидкий. Гречишный будет чуть горчить сам по себе, так что для рябины лучше цветочный или липовый. Но это дело вкуса

22
Участник • 1 ответ

Есть вариант попроще. Без духовки вообще.

Рябину после заморозки перемолоть блендером (не в кашу, а чтобы ягоды просто разбились). Смешать с дроблеными орехами и медом. Скатать шарики размером с грецкий орех, обвалять в кунжуте. Положить на пергамент и в холодильник на ночь.

Получаются не козинаки в классическом понимании, скорее конфеты. Но вкусно и детям заходит. Плюс мед не нагревается и сохраняет полезные свойства.

4
Участник • 10 ответов

Мед нагревать нельзя выше 40 градусов!!!!! При нагревании он выделяет оксиметилфурфурол, который является канцерогеном!!!! Какие 150 градусов в духовке, вы что????

Гость

Оксиметилфурфурол образуется в ЛЮБЫХ продуктах при нагревании сахаров. В жареном кофе его в десятки раз больше чем в нагретом меде. Не надо панику наводить

8
Участник • 4 ответа

Мы с мамой делали похожее, только не козинаки а пастилу из рябины. Тоже после заморозки. Протирали через сито, смешивали с сахаром и сушили в духовке пластами. Козинаки с орехами не пробовали, но идея классная, надо попробовать)

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.