Венгерка отлично работает с пряностями потому что сама по себе плотная и не слишком сладкая. Вот три проверенных комбинации, все варила сама неоднократно.

1. Слива + корица + красное вино.
На 1 кг слив: 400 г сахара, 150 мл сухого красного вина (самое дешевое, на вкус джема не влияет), 1 палочка корицы. Сливы порезать, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром добавить вино и корицу, варить на медленном огне 40-50 минут, помешивая. Палочку корицы вынуть. Получается глубокий бордовый цвет и вкус как из французской лавки.

2. Слива + имбирь + лимон.
На 1 кг слив: 350 г сахара, 30 г свежего имбиря (натереть на мелкой терке), сок и цедра одного лимона. Имбирь кидать в начале варки. Острота уходит, остается теплый пряный привкус. Этот джем шикарен к сырам.

3. Слива + какао + ваниль.
На 1 кг слив: 400 г сахара, 2 ст.л. какао-порошка (не растворимого, а нормального типа Cacao Barry или хотя бы Золотой Ярлык), 1 стручок ванили или пакетик ванильного сахара. Какао добавлять за 10 минут до конца варки. Получается шоколадно-сливовая паста, дети сходят с ума.

Общие советы:

• Сахара кладите меньше чем в классических рецептах. 350-400 г на кг, не 700. Слива сама по себе сладкая, а пересахаренный джем забивает все остальные вкусы.
• Пектин добавлять не обязательно, Венгерка хорошо желируется сама. Но если хотите плотную текстуру "как в магазине", добавьте 1 пакетик Желфикс 2:1.
• Стерилизация банок обязательна, особенно если сахара мало. Крышки закручивайте горячими, переворачивайте вверх дном.