На дегустации попробовала петнат, понравился - живой, немного мутный, странно вкусный. Продавец сказал что это "не совсем игристое".
Не понял чем петнат отличается от обычного игристого вина? По виду пузыри, по вкусу тоже похоже. Или это просто маркетинговое название для натуральных вин?
Ключевая разница - способ насыщения газом.
Обычное игристое (шампанское, просекко, кава) проходит вторичное брожение - либо в бутылке (традиционный метод), либо в резервуаре (Шарма). Вино сначала сбраживают в сухое, потом добавляют сахар и дрожжи снова, и оно "доигрывает" до пузырей.
Петнат (pet-nat, petillant naturel) - метод ancestral, предковый. Вино разливают по бутылкам ДО того, как первичное брожение закончилось. Оно догуливает прямо в бутылке, остаток дрожжей дает пузыри и осадок. Никакого второго цикла, никаких добавок.
Отсюда мутность - дрожжевой осадок не удаляют. И отсюда характер - более дикий, с меньшим контролем результата. Каждая бутылка чуть отличается от предыдущей.
По давлению CO2 они тоже отличаются. В классическом шампанском давление в бутылке 5-6 атмосфер, пузырь мелкий и агрессивный. В петнате 1-2.5 атмосферы - пузырь крупный, мягкий, быстро садится в бокале. Это то самое ощущение "живости" которое описывает автор.
Маркетинг тоже есть, не буду врать. Слово "петнат" превратилось в синоним "натурального вина" и некоторые производители клеят этот ярлык на что попало. Но метод ancestral реальный и древний - так делали игристые во Франции задолго до того, как дом Периньон придумал шампанский метод.
Отличное объяснение. Хочу добавить: именно поэтому петнат нужно хранить вертикально и не трясти - осадок легко поднимается и портит подачу.