Зависит от кучи факторов, которые ты не учел в вопросе:

Объем бочки. У тебя 50 литров - это очень маленькая бочка. Соотношение площади контакта дерева к объему жидкости огромное. Вино насытится дубильными веществами раза в 3 быстрее чем в промышленной бочке на 225л (стандартный бордоский баррик).

Степень обжига. Ты написал "обожженная", но не указал уровень. Легкий тост (Light) дает ванильные ноты и требует 18-24 месяца. Средний (Medium) - карамель и специи, 12-18 месяцев. Сильный (Heavy) - дымные тона, достаточно 6-9 месяцев.

Новизна бочки. Первое вино выбирает из древесины максимум веществ. Уже на втором заполнении сроки увеличиваются вдвое.

Характер сорта. Каберне Совиньон - танинный сорт, он выдерживает долгую выдержку. Но если у тебя молодое вино с кислотностью выше 4 г/л, бочка добавит еще вяжущих танинов и получится несбалансированная гадость.

Для твоей ситуации (новая бочка 50л, Каберне 13%) рекомендую пробовать каждые 6 недель начиная с 4-го месяца. Передержать легко - древесина начнет доминировать над фруктом, вино станет похоже на жидкую доску.