В этом году на даче просто сумасшедший урожай яблок. Падалицы полные ведра.
Жена предложила сделать свой полезный уксус для салатов. В интернете куча рецептов, но везде по разному пишут про дрожжи, сахар и сроки.
Подскажите рабочий способ, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях чтобы он реально получился, а не протух?
Процесс создания натурального уксуса состоит из двух этапов ферментации: сначала спиртовой (яблоки -> сидр), потом уксуснокислой (сидр -> уксус). Никаких покупных дрожжей не нужно.
Базовый рецепт:
На поверхности образуется слизистая пленка - это "уксусная матка" (зооглея). Это знак того, что все идет идеально. Как только жидкость посветлеет и осадок выпадет - готово.
Вы все правильно делаете. В магазине продают химозный столовый уксус из опилок с яблочным ароматизатором. Настоящий живой продукт корпорациям не выгоден, он слишком долго ферментируется. Главное берегите банку от прямых солнечных лучей, ультрафиолет убьет микроорганизмы.
Смотри внимательно за запахом. Если пахнет ацетоном или появилась пушистая зеленая плесень на шапке - выливай не задумываясь. Домашняя ферментация дело опасное, можно легко токсинов наплодить.
Мы раньше в дубовых бочках делали. Просто режешь падалицу, кидаешь в воду с медом и забываешь в сарае на месяц. Само бродило, никто там каждый день ничего не мешал. Люди сейчас слишком заморачиваются с марлями и пропорциями.
Постою послушаю, тоже яблок навалом, не знаю куда девать. Жена уже пироги печь отказывается.
Спасибо! А банку закрывать капроновой крышкой можно?
Ни в коем случае. Уксуснокислым бактериям нужен постоянный приток кислорода. Только несколько слоев марли или тканевая салфетка.