Всегда считал что настоящие кофеманы пьют только черный эспрессо без всяких добавок. Но знакомый бариста сказал что это миф и что профессионалы могут добавлять молоко.
Как на самом деле? Ценители кофе пьют его с молоком и сахаром или это уже не считается?
Ценитель - это не тот кто пьет по шаблону, а тот кто понимает что пьет. Молоко в кофе это не преступление, а другой напиток.
Капучино, флэт уайт, латте - это классика кофейной культуры, а не извращение. Итальянцы веками пьют капучино по утрам. Сахар да, убивает вкус зерна, но молоко раскрывает сладость и текстуру по другому.
Работаю в specialty кофейне 4 года. Скажу так: снобизм про "только черный" это чаще всего прикрытие неумения готовить молочные напитки.
Грамотно взбитое молоко с правильным зерном - это отдельное искусство. Latte art, температура вспенивания (60-65 градусов, не выше), жирность молока, сочетание с профилем обжарки. Тут навыка больше нужно чем в эспрессо налить.
Настоящие Q-грейдеры (сертифицированные дегустаторы) на каппингах пьют черный кофе потому что так легче оценить дефекты зерна. Но дома они спокойно могут выпить капучино если захотят. Это работа, а не религия.
А насчет сахара - тут да, если сыпешь 3 ложки в specialty кофе за 800 рублей, зачем переплачивал? Бери тогда коммерческую смесь.
Вот это развернуто, спасибо! Про Q-грейдеров не знал вообще
Если человек разбирается в сортах, обжарке, умеет отличить кенийскую кислотность от бразильской шоколадности - он ценитель. Хоть с молоком пей, хоть с медом.
А если бухает растворимый нескафе голд и воротит нос от "плебейского капучино" - это не ценитель, это сноб.
НАСТОЯЩИЕ ценители пьют ТОЛЬКО эспрессо, ристретто или американо БЕЗ НИЧЕГО!!!
Молоко и сахар это для тех кто не понимает вкус кофе и маскирует его добавками!!! Зачем покупать specialty зерно если все равно зальешь литром молока??? Это как виски разбавлять колой - можно, но ты уже не ценитель виски, а обычный бухарь.
Классический кофейный снобизм. Итальянцы столетиями пьют капучино и как то не переживают)
Смотря какой кофе. Эфиопию с цветочными нотами я пью черным фильтром, чтобы раскрыть все оттенки. Бразилию с орехово-шоколадным профилем могу и в капучино - молоко дополняет, а не убивает вкус.
Вопрос не в догмах, а в сочетаемости. Есть зерно которое с молоком вообще не играет (яркая кислотность теряется), а есть которое только с молоком и раскрывается полностью.
Сахар - отдельная тема. Чайную ложку в фильтр кофе из Кении я добавляю специально, это подчеркивает ягодные ноты. Но три ложки в любой кофе - это уже не про вкус.
У меня дед всю жизнь пил кофе с молоком и 2 ложками сахара. Варил в турке, наливал в большую кружку, доливал горячее молоко.
Он 40 лет проработал на кофейной фабрике, знал о зернах все что можно. Дегустировал партии, определял качество обжарки. Профессионал высшего уровня.
И никогда не парился что кто то скажет про молоко. Говорил: кофе это не экзамен, а удовольствие. Пей как нравится.
я вот тоже думал что ценители только черный пьют, но потом попробовал нормальный флэт уайт в specialty кофейне и понял что молоко может быть частью вкуса а не маскировкой... теперь сам иногда делаю капучино дома
Кофе это вообще яд для организма, разрушает нервную систему и вызывает зависимость похуже наркотиков. А вы тут спорите с молоком его или без. Лучше пейте цикорий или травяные чаи!