Всегда покупаю Nescafe или MacCoffee 3-в-1 капучино, там пенка получается сама. Как они это делают? Что за порошок такой, который превращается в пену просто от горячей воды? И можно ли такой эффект повторить самому в домашних условиях из обычных продуктов?
Секрет в модифицированном крахмале и растительном жире с добавлением пенообразователя (обычно это E471 - моно- и диглицериды жирных кислот). При контакте с горячей водой эти компоненты образуют эмульсию, которая быстро захватывает воздух и формирует пену.
В домашних условиях точно повторить не получится - нужна специальная распылительная сушка для создания пористых гранул, которые при растворении выпускают микропузырьки воздуха, запечатанного внутри. Это промышленный процесс.
Что можно сделать дома: взбить обычное молоко капучинатором или даже венчиком, и добавить к растворимому кофе. Пена будет живая и настоящая, в отличие от порошковой.
Если хочется пенку дома без машины - капучинатор за 300-500 рублей с Озона решает вопрос. Молоко или сливки 10%, 30 секунд взбивать - пена лучше чем в пакетиках.
Хочу добавить что пена в 3-в-1 это маркетинговая иллюзия капучино. Настоящий капучино - это эспрессо плюс взбитое молоко в пропорции 1:1:1. То что в пакетике - растворимый кофе с сухим молоком, сахаром и химическим пенообразователем. Вкус отличается принципиально. Если нравится пена, возьмите хотя бы капсульную машину.
Дочитал до слов про E471 и захотел спросить - а эти эмульгаторы вообще безвредны? Пьем такое каждый день на работе.
E471 одобрен во всех странах ЕС и РФ, в тех количествах что в пакетике - совершенно безвредно. Он вообще используется в хлебе и маргарине повсеместно.
Попробуй залить не кипятком, а водой 70-80 градусов и размешивать снизу вверх, а не круговыми движениями. Пена получается заметно объемнее. Небольшой лайфхак но работает.
Вот это понятно, спасибо! Значит это буквально запечатанный воздух внутри гранул. Никогда бы не догадалась.