Не могу понять одну вещь. Эспрессо - это просто крепкий кофе или принципиально другой напиток? В кафе за маленькую чашечку берут столько же сколько за большой американо, а кофе там на глоток.
Чем эспрессо отличается от обычного кофе из турки или капельной кофеварки? Почему его все так ценят? И правда ли что в нем больше кофеина чем в большой кружке фильтр-кофе?
Бариста, 6 лет в спешелти-кофейнях. Объясню.
Эспрессо - это не степень крепости, а метод экстракции. Горячая вода (90-96 градусов) продавливается через мелко молотый кофе под давлением 9 бар за 25-30 секунд. Этот процесс вытягивает из зерна вещества, которые ни один другой метод заваривания не достает.
Главное отличие - крема. Золотисто-коричневая пенка сверху. Это эмульсия CO2, масел и сахаров, которая формируется только под давлением. В турке или капельной кофеварке давления нет, поэтому крема не будет никогда.
Вкусовой профиль принципиально другой. Эспрессо - концентрат. 7-9 грамм кофе на 25-35 мл воды. Для сравнения: фильтр-кофе это 10-15 грамм на 200 мл. Эспрессо плотнее, насыщеннее, с более выраженной кислотностью и телом.
Про кофеин - популярное заблуждение. В одной порции эспрессо (30 мл) примерно 60-80 мг кофеина. В чашке фильтр-кофе (200 мл) - 80-120 мг. По концентрации на миллилитр эспрессо сильнее, но по абсолютному количеству в чашке - фильтр обгоняет.
Про цену. Платишь не за объем жидкости, а за работу оборудования и бариста. Кофемашина для эспрессо стоит от 300 тыс. (профессиональная). Кофемолка - от 80 тыс. Настройка помола, темперовка, отслеживание экстракции - это квалификация. Капельная кофеварка за 5 тысяч варит сама.
Если совсем по простому: эспрессо - это кофейный "шот". Как виски - маленькая порция, но бьет. Американо - это тот же эспрессо, разбавленный горячей водой. Капучино и латте - эспрессо с молоком. Все кофейные напитки в кафе строятся на базе эспрессо.
Кофе из турки - другая история. Там зерно варится, а не "продавливается". Вкус мягче, гуща на дне, нет крема. Вкусно, но это другой напиток.
Знаете что меня бесит? Люди берут эспрессо, заливают его молоком и сахаром, и говорят "я люблю кофе". Нет. Ты любишь молочный коктейль с привкусом кофе.
Настоящий эспрессо пьется без ничего. Глоток воды перед, чтобы очистить рецепторы, потом эспрессо за 2-3 глотка, пока горячий. Только так ты почувствуешь зерно. Кислинку, ореховость, шоколад, цветочные ноты. Зависит от происхождения зерна и обжарки.
Итальянцы пьют по 3-5 эспрессо в день. Стоя у стойки бара. За 1 евро. Без инстаграма, без лавандового рафа. Просто кофе.
Главная особенность - скорость приготовления. Само слово "espresso" с итальянского - "быстрый", "выжатый". Машину для эспрессо изобрели в Италии в начале XX века, чтобы подавать кофе быстрее. До этого заваривание занимало минуты, а эспрессо готовился за полминуты.
Интересный факт: первый патент на эспрессо-машину зарегистрировал Анджело Мориондо из Турина в 1884 году. Но массовой технология стала благодаря Акилле Гаджиа в 1948, который добавил пружинный поршень для создания давления. Именно тогда появилась крема, которая стала визитной карточкой напитка.
купи рожковую кофеварку delonghi за 15-20к и попробуй сам сварить. тогда поймешь разницу лучше чем из любых объяснений)) я так и сделал, теперь в кафе не хожу вообще
Отличное объяснение. Про кофеин не знал, всегда думал что эспрессо самый "ядерный" по кофеину.