Тема шикарная, сам ей увлекаюсь. Попробую разложить.

Физически радуга - это непрерывный спектр, в нем нет никаких "полос". Деление на отдельные цвета - целиком культурный конструкт, привязанный к языку.

7 цветов (Россия и страны бывшего СССР). Красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый. Эту систему закрепил Ньютон в 1704 году в книге "Оптика". Ньютон изначально выделял 5, потом добавил оранжевый и индиго (indigo), чтобы получилось 7, потому что ему нравилась аналогия с семью нотами. В русский язык это пришло через немецкую научную традицию, но с важным отличием: indigo превратился в "голубой", а violet в "фиолетовый", и между ними вклинился "синий" как самостоятельный цвет.

6 цветов (англоязычные страны, современная трактовка). В английском indigo постепенно выпал из списка, потому что большинство англоговорящих не отличают его от blue или violet. Рой Г. Бив (Roy G. Biv - мнемоника) формально содержит 7, но в школах все чаще учат 6.

6 цветов (Япония). Традиционно японцы выделяли 6 полос. Причем зеленый и синий долго обозначались одним словом "аой" (аой сигнал светофора, аой яблоко). Отдельное слово для зеленого ("мидори") закрепилось только в XX веке.

5 цветов (племена шона и басса, Африка). У народа шона (Зимбабве) в радуге 3 полосы, у басса (Либерия) всего 2. Это не значит что они слепые. Их языки просто кластеризуют спектр на более крупные группы.

Это называется гипотеза лингвистической относительности (Сепира-Уорфа). В слабой форме она подтверждена экспериментально: люди быстрее различают оттенки, для которых в их языке есть отдельные слова. Классическое исследование - работа Деби Робертсон с племенем химба (Намибия), опубликованная в 2005 году. Химба легко различают оттенки зеленого (у них для этого 5 слов), но путают синий и зеленый (у них одно слово).

Русскоговорящие, кстати, различают голубой и синий быстрее, чем англоговорящие отличают light blue от dark blue. Это подтвердила работа Джонатана Уинавера из MIT в 2007 году.

Так что ответ на ваш вопрос: физиологически все видят одинаковый спектр (если нет дальтонизма), но язык определяет, где именно мозг проводит границы между "разными" цветами.