Варю бульон из окорочка и куриной спинки. Первый раз делаю, раньше из грудки варила или из целой курицы.
Сколько по времени варить после закипания? Окорочок же жирнее и кость толще, наверное дольше чем грудку надо? И спинка тоже с костями.
И надо ли пенку снимать или это не обязательно?
Окорочок 40-50 минут после закипания на слабом огне. Спинка чуть быстрее, минут 35-40, но раз вместе варишь то ставь на 50 минут и не ошибешься. Готовность проверяй ножом: если мясо легко отходит от кости, значит все.
Пенку снимай обязательно, иначе бульон будет мутный и с хлопьями. Первые 10 минут после закипания активно снимай шумовкой, потом уже почти не будет.
Совет: если хочешь прозрачный бульон, клади мясо в холодную воду. Если хочешь вкусное мясо (для салата например), клади в кипящую.
40-50 мин. Пенку снимать.
Моя мама всегда варила бульон из спинок и окорочков часа полтора минимум. На медленном огне, чтобы едва булькало. И всегда говорила что чем дольше варишь тем наваристее. Добавляла целую луковицу прямо в шелухе (для цвета), морковку, перец горошком и лаврушку за 5 минут до конца.
И пенку она не снимала, а сливала первую воду целиком. Довела до кипения, слила, промыла мясо, залила свежей водой и варила уже чистый бульон. Пенки почти не было после такого.
Если хотите ПРАВИЛЬНЫЙ бульон, а не просто вареную воду с курицей:
Готово. Бульон должен быть золотистого цвета. Если мутный, значит кипело слишком сильно.
Спасибо! Про холодную воду не знала, буду иметь в виду