Купила пакет замороженных креветок в Ашане (королевские, неочищенные). На пакете написано "варить 3-5 минут после закипания", но я слышала что если переварить они становятся резиновыми.
Нужно ли размораживать перед варкой? Сколько реально варить? Нужна ли соль, лавровый лист, лимон?
Готовлю первый раз, не хочу испортить.
Главный секрет: замороженные креветки из магазина в 90% случаев уже ВАРЕНЫЕ. Их варят на фабрике сразу после вылова, а потом замораживают. Розовый цвет = уже приготовлены. Серый цвет = сырые.
Если креветки розовые (скорее всего твой случай):
Размораживать не обязательно, но лучше. Закинь в дуршлаг и обдай теплой водой минуты 3. Ледяная глазурь сойдет.
Вскипяти воду. На литр воды: столовая ложка соли с горкой, 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист, пол лимона (выжми сок прямо в воду, шкурку тоже кинь туда).
Кинь креветки в кипящую воду. Жди когда вода повторно закипит. С момента повторного закипания: 1.5-2 минуты для средних, 2.5-3 минуты для королевских.
Слей воду СРАЗУ. Не давай им сидеть в горячей воде, от этого резиновеют.
Если креветки серые (сырые, бывает редко в обычных магазинах): варить 3-4 минуты после повторного закипания. Готовность определяешь по цвету: стали ярко-розовыми и свернулись в букву С = готовы. Свернулись в кольцо О = переварила.
Не вари вообще. Серьезно.
Разморозь под холодной водой, почисти, и ешь так. Или обжарь на сковороде с чесноком и оливковым маслом 2 минуты на сильном огне. Результат в 10 раз вкуснее вареных.
Варка убивает весь вкус и текстуру. Креветки набирают воду и становятся ватными. Единственная причина варить, если делаешь салат и нужны мягкие безвкусные кусочки.
Рецепт на сковороде: разогрей 2 ложки масла до дымка, кинь 2-3 зубчика чеснока порезанных пластинками, через 30 секунд кидай размороженные очищенные креветки. Посоли, поперчи. Жарь 1.5 минуты, переверни, еще минута. Выжми пол лимона. Готово.
Моя бабушка всю жизнь варила креветки 10 минут и говорила "чтоб наверняка". Мы ели эти резиновые штуки и думали что так и надо))
Потом я попробовала у подруги которая их сняла с огня через полторы минуты. Другой продукт. Сочные, нежные, тают во рту.
Так что да, таймер в руки и не передерживай. Лучше недоварить чем переварить, потому что горячая креветка дойдет уже на тарелке.
Совет от повара: кидай в воду пучок укропа. Целиком, со стеблями. Укроп + креветки это классическое сочетание в скандинавской кухне. Лаврушку не надо, она забивает вкус креветки. Лимон тоже лучше потом, уже на тарелке.
между прочим если на пакете написано "варено-мороженые" (а в ашане 99% таких), то их вообще можно не варить а просто залить кипятком на 3-4 минуты в миске, закрыть крышкой и подождать. Результат тот же, но они не набирают лишнюю воду и текстура лучше сохраняется
я так всегда делаю, ни разу не подводило
Все пишут про варку, а я напомню: перед тем как есть, удалите кишечную вену (черная полоска вдоль спинки). Особенно у крупных королевских. Там непереваренная пища и песок. Не опасно для здоровья, но хрустеть на зубах будет неприятно.
Делается элементарно: надрезаешь панцирь вдоль спинки ножницами, поддеваешь вену зубочисткой и вытягиваешь. 5 секунд на креветку.
Про букву С и О это гениально, запомню! Мои розовые, значит уже вареные были. Спасибо!!