Решён
Секреты приготовления классического винегрета

Нина Советская • Рецепты •
5k
6

Делаю винегрет по рецепту мамы уже 20 лет. Вроде все просто - свекла, картошка, морковь, соленые огурцы, горошек, лук, масло. Но каждый раз получается по разному.

Иногда красивый, где каждый овощ видно. А иногда все в кашу сливается, свекла красит все в бордовый цвет.

Какие есть секреты чтобы винегрет был как на картинке? Может есть какие то тонкости с порядком смешивания или заправкой?

ВинегретРецептыРусская кухняСалаты

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
78
Эксперт • 1 ответ

Главный секрет - заправить свеклу маслом ОТДЕЛЬНО до смешивания с остальными овощами. Масло создает пленку на кусочках и не дает соку вытекать и красить все вокруг.

Порядок такой:

  1. Нарезаешь свеклу, заправляешь 2 ложками масла, перемешиваешь. Даешь постоять 5-10 минут.
  2. Остальные овощи режешь и складываешь в отдельную миску.
  3. Соединяешь все вместе, досаливаешь, добавляешь остальное масло.

Второй момент - температура. Все овощи должны быть полностью остывшими. Теплые овощи дают больше сока.

Третье - размер нарезки. Чем мельче кубики, тем быстрее все превратится в кашу. Режь покрупнее, примерно сантиметр.

И не заправляй заранее. Делай перед подачей или хотя бы за час максимум.

Аватар Нина Советская
Нина Советская Автор

Про масло на свеклу отдельно - это гениально! Спасибо, попробую

33
Участник • 1 ответ

Бабушка всегда добавляла чайную ложку рассола от огурцов вместо части масла. Вкус ярче получается и немного кислинка.

Еще она квашеную капусту клала вместо части огурцов. Тоже вариант.

45
Участник • 6 ответов

Свеклу надо запекать а не варить. Заворачиваешь в фольгу и в духовку на 180 градусов примерно час (зависит от размера). Вкус концентрированнее и сока меньше выделяется.

Да, дольше чем варить. Но разница ощутимая.

12
Участник • 14 ответов

лук репчатый замени на зеленый или вообще убери. от него часто горечь бывает особенно на второй день. и запах конечно

21
Эксперт • 6 ответов

Кстати в классический советский винегрет горошек не клали, это уже позднее добавили. Изначально были только корнеплоды, капуста квашеная и огурцы соленые. Горошек - это уже когда консервы стали доступны массово.

8
Участник • 2 ответа

попробуйте добавить маринованые грибы вместо горошка, звучит странно но реально вкусно получается

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.