Решён
Как вкусно приготовить наваристые щи?

Мария Печёт • Рецепты •
11.4k
7

Хочу сварить нормальные наваристые щи, как у бабушки были. Пробовала несколько раз, получается какая то кислая водичка с капустой. Бульон жидкий, вкус плоский.

Использую свинину на кости, квашеную капусту, картошку, морковь, лук. Варю часа два. Но все равно не то. Может дело в пропорциях или в порядке закладки?

Поделитесь проверенным рецептом, пожалуйста. Желательно пошагово, я не очень опытный кулинар.

UPDATE: Сварила по рецепту с говяжьей грудинкой и обжаренной капустой. Муж съел две тарелки и попросил добавки. Спасибо всем!
Первые блюдаРецептыРусская кухняСупыЩи

7 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
60
Участник • 9 ответов

Главная ошибка, мясо берешь не то. Свинина дает жирный, но пустой бульон. Для наваристых щей нужна говяжья грудинка на кости или голяшка. Варить минимум 2.5-3 часа на самом слабом огне, чтобы еле булькало. Пену снимать обязательно.

Теперь по капусте. Квашеную капусту перед закладкой в суп надо обжарить на сливочном масле минут 15-20 в отдельной сковороде. Это убирает лишнюю кислоту и дает глубокий вкус. Если капуста сильно кислая, промой ее перед обжаркой, но не отжимай насухо.

Порядок закладки: сначала картошка в готовый бульон (минут на 15), потом обжаренная капуста, потом зажарка из лука и моркови. После закладки капусты варить еще минут 40.

И самое важное. Готовые щи должны постоять. Выключаешь, накрываешь крышкой, заматываешь кастрюлю полотенцем и оставляешь на 3-4 часа. Вчерашние щи вкуснее сегодняшних, это не шутка, это химия. Крахмал из картошки загустевает, капуста отдает кислоту в бульон равномерно.

28
Участник • 10 ответов

Моя бабушка всегда добавляла в щи сушеные белые грибы. Штуки 3-4, не больше. Замачивала на ночь, потом мелко резала и кидала вместе с капустой. Грибы не перебивают вкус, а дают тот самый "глубокий" навар, который ты ищешь.

Еще она клала ложку томатной пасты в зажарку. Не кетчуп, а именно пасту, густую. И лаврушку бросала за 5 минут до конца, не раньше, иначе горчит.

5
Участник • 11 ответов

А я вот считаю что щи на свинине нормальные получаются, просто надо ребрышки копченые добавить. Половину мяса свежая свинина, половину копченые ребра. Получается такой дымный вкус, вообще бомба.

Картошку кстати можно не класть вообще. Настоящие щи по старинке варились без картошки, она появилась в рецепте только в советское время для сытности. Без картошки вкус капусты раскрывается лучше.

20
Участник • 4 ответа

Секрет наваристых щей - это время. Не два часа, а минимум четыре. Бульон должен томиться. У меня свекровь вообще ставит в духовку в чугунке на 150 градусов на 5 часов. Там мясо само разваливается, бульон как холодец получается.

Еще момент, воду солить только в конце, когда все овощи уже заложены. Если посолить в начале, мясо будет жестким и бульон мутным.

Ну и подавать со сметаной и черным хлебом, это святое))

15
Участник • 4 ответа

Не поленитесь, сходите на рынок за нормальным мясом. То, что продают в супермаркетах в вакуумных упаковках, это размороженное нечто. Бульон из него никогда не будет наваристым. Нужна свежая охлажденная говядина, грудинка или рулька с мозговой костью. Разница колоссальная.

Мясо закладывается в ХОЛОДНУЮ воду. Не в кипяток. Это базовое правило для любого бульона.

3
Участник • 1 ответ

у нас на урале в щи еще перловку добавляют, получаются густые как каша)) ну и укроп свежий при подаче, куда без него

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.