Делала оливье с копченой курицей и корнишонами вместо соленых огурцов. Копченая курица дает такой вкус, что колбаса больше не нужна вообще. Еще вместо зеленого горошка из банки кидала эдамаме (соевые бобы, продаются замороженные). Заправка: 50/50 майонез и сметана, плюс ложка дижонской горчицы. Гости не сразу поняли что это оливье, но смели за полчаса.

Люди, оливье с рыбой это не нетрадиционный оливье, это ОРИГИНАЛЬНЫЙ оливье. Повар Люсьен Оливье в ресторане "Эрмитаж" делал салат с рябчиками, раковыми шейками, каперсами и соусом провансаль. То что мы называем "оливье" с вареной колбасой - это советский эрзац 60-х годов, когда рябчиков заменили на то что было в магазине.

Так что если хотите "нетрадиционный" оливье - готовьте оригинальный. С языком, с дичью, с раковыми шейками. Вот это будет реально необычно для гостей.

Самый нетрадиционный оливье, который я ел в жизни, был в одном ресторане в Питере. Там шеф подал его деконструированным: все ингредиенты лежали отдельными кучками на тарелке, а майонез был в виде пенки из сифона. Выглядело красиво, но по вкусу обычный оливье, просто неудобно есть))

Дома повторять не стоит, гости подумают что ты издеваешься. Но идея заменить обычный майонез на соус из авокадо - рабочая. Пюрируешь авокадо с лимонным соком, чесноком и оливковым маслом. Получается зеленый "майонез", калорий меньше, вкус свежее.

Заменяй не ингредиенты, а подачу. Тот же оливье, но формуешь порционно в кольце для салата на каждую тарелку, сверху половинка перепелиного яйца и микрозелень. Выглядит как ресторанное блюдо за 800 рублей, а внутри обычный оливье с колбасой. Гости фоткают для инстаграма, все довольны.

Мы в прошлом году делали "азиатский оливье": вместо майонеза заправка из кунжутной пасты с соевым соусом и рисовым уксусом, вместо колбасы отварные креветки, вместо горошка эдамаме, огурец свежий, картошка та же. И кунжутом сверху посыпали.

Звучит странно, но работает. Муж сначала смотрел с подозрением, а потом добавки попросил.

А зачем портить оливье? Он потому и классика, что все его любят таким какой он есть. Каждый год одна и та же история: кто то придумывает "авторский оливье", половина гостей ковыряет вилкой, а потом тихо идут на кухню доедать обычный.

Лучше приготовь нормальный оливье и к нему что нибудь необычное отдельным блюдом. Так и гости сытые, и эксперименты удались.

оливье с крабовыми палочками вместо колбасы, мне нравится больше классики, попробуйте