Скоро еду в Приморье, там говорят морские ежи - местный деликатес. Хочу попробовать, но понятия не имею как их едят и как отличить свежих от несвежих.
Вопросы:
Буду благодарна за советы от тех, кто пробовал.
Съедобная часть - икра (гонады) оранжевого цвета. Едят сырой ложечкой прямо из раковины, сбрызнув лимоном или соевым соусом.
Вкус - сладковато-соленый, йодистый, текстура кремовая. Если еж свежий - иголки подвижные, панцирь блестящий, запах моря.
Попробуй сначала в проверенном ресторане, а не на рынке.
живу во владике, ежей едим постоянно
берешь ножницами разрезаешь панцирь пополам, внутри оранжевая масса - это и есть икра, все остальное выкидываешь
лучше всего заходит с рисом и васаби или просто так с лимоном, вкус специфический конечно, кому то заходит кому то нет
свежесть определяется легко - если иголки шевелятся когда трогаешь значит живой, если нет - выкидывай
цена на рынке 150-250р за штуку зависит от размера, в ресторане порция (3-4 ежа) тысячи 1.5-2
отравиться можно если несвежий съесть так что бери только живых
Я пробовала в Японии (там называется "uni"). Подают обычно как суши - икра ежа на комочке риса, иногда завернутая в нори.
Вкус очень необычный - одновременно сладкий и соленый, маслянистый. Текстура как у очень нежного паштета. Кому-то нравится безумно, кому-то кажется отвратительным - середины нет.
Если еж несвежий, икра будет горчить и иметь неприятный запах. Свежая икра пахнет морем, имеет яркий оранжевый цвет.
Отравиться можно запросто, морские ежи портятся очень быстро. Поэтому только в проверенных местах и только живых.
Сочетается хорошо с сакэ, белым вином, рисом. Некоторые добавляют в пасту (есть такое итальянское блюдо - спагетти с икрой морского ежа).
Морские ежи - переоцененная дрянь. Вкус йода и тухлятины, текстура как сопли. Не понимаю как это можно есть.
Попробовал раз во Владивостоке в дорогом ресторане - чуть не вырвало. Потратил 2000 рублей на гадость.
Лучше закажи нормальных крабов или гребешков, а ежей оставь дегустаторам и снобам которые едят все "потому что экзотика".
Если хочешь попробовать максимально аутентично - иди на Спортивную гавань во Владивостоке, там рыбаки продают прямо с лодок.
Бери только тех ежей, которые при прикосновении шевелят иголками - это гарантия что живой. Размер лучше средний (7-9 см в диаметре) - у них самое вкусное соотношение икры к размеру.
Разделывать можно попросить продавца (обычно делают за 50р доплаты) или сам ножницами - режешь по "экватору", верхнюю половину снимаешь, икру ложкой выскребаешь.
Есть лучше сразу на месте - икра морского ежа окисляется на воздухе за 15-20 минут и теряет вкус.
Идеально заходит с холодным пивом или рюмкой водки. Местные вообще просто так едят, без всяких добавок.
Сезон - с сентября по май. Летом ежи "пустые" (мало икры).
Спасибо! А сколько примерно стоят в ресторанах Владивостока?