Судак. Мясо нежное, костей минимум, запаха почти нет. Жена рыбу терпеть не может, а судака ест спокойно.

Филе режу на порционные куски, маринад из соевого соуса + чеснок + лимон минут на 20. Потом на раскаленную сковороду с оливковым маслом. По 3-4 минуты с каждой стороны. Корочка хрустящая, внутри сочное. Все.

Дорада на гриле. Целиком, с лимоном и розмарином внутри. Нарезаешь лимон кружочками, засовываешь в брюхо вместе с веточкой розмарина, солишь, перчишь, сбрызгиваешь оливковым маслом. На гриль или на решетку в духовку при 200 градусах на 25 минут.

Сама дорада стоит 500-700 за штуку, хватает на одного. Белое мясо, почти без костей, очень нежная. В Средиземноморье это рыба номер один.

Попробуй зубатку. Серьезно, мало кто про нее знает, а зря. Стоит копейки (300-400 за кг), мясо плотное, сладковатое, по текстуре напоминает что то среднее между треской и палтусом.

Единственный нюанс: при жарке разваливается если неправильно готовить. Надо предварительно посолить и оставить на полчаса чтобы вышла лишняя влага. Потом обвалять в муке и жарить на сильном огне быстро. Или запекать в фольге с овощами, так вообще не развалится.

И палтус. Дорогой, но если хочешь побаловать себя. Стейк палтуса на сковороде, 2 минуты с каждой стороны, он толстый, внутри остается сочным. С лимонным маслом сверху. Ресторанное блюдо за 15 минут.

Скумбрия горячего копчения. Знаю, звучит как "еда из электрички", но если купить свежемороженую скумбрию и закоптить самому в коптильне на даче, это совсем другой уровень. Дымок от ольховой щепы, золотистая шкурка, мясо жирное, тает во рту.

Помню, в детстве дед приносил с рыбалки и сразу в коптильню. Сидим на крыльце, едим руками, горячая, жирная, пальцы облизываешь. Никакой ресторан не сравнится.

А из магазинной копченой рыбы лучше скумбрию холодного копчения брать, она хоть не такая сухая как горячего в вакуумных упаковках.

СИБАС 🔥🔥🔥 запеченный в соляной корке! Обкладываешь рыбу смесью крупной соли с яичным белком, в духовку на 30 минут. Потом разбиваешь корку, а внутри идеально пропаренная рыба. Эффект вау на любом ужине!

Селедка под шубой. Технически это рыба? Рыба. Вкусно? Вкусно. Все, вопрос закрыт))

Муксун. Если удастся найти. Северная рыба, в центральной России редкость. Строганина из муксуна это лучшее что я ел в жизни. Тонкие стружки замороженной рыбы, макаешь в смесь соли с перцем. У нас на северах это как семечки, сидишь и хрустишь.

В Москве видел в Азбуке вкуса замороженного, но цена конская. Если будете в Тюмени или Салехарде, берите свежего на рынке.

минтай в кляре, дешево и сердито, всю жизнь его ем и норм)) а семга за 2 тыщи кг это для буржуев

Тилапия. Знаю, многие морщатся, мол "выращена на вьетнамских фермах, есть страшно". Но нормальная замороженная тилапия из проверенных поставщиков ничем не хуже любой белой рыбы. Готовится за 10 минут, вкус нейтральный, под любой соус идет. И стоит рублей 350 за кг.

Если не хочется заморачиваться с костями, чисткой и потрошением, тилапия идеальный вариант. Филе, сковородка, 5 минут, готово.

Форель на углях, и обязательно только что пойманная. Никакой магазинный аналог даже близко не стоит рядом с рыбой которую 20 минут назад вытащили из реки