Купила бадьян (звездочки такие красивые), а теперь не знаю куда его девать. В глинтвейн понятно, а еще куда?
В какие блюда его добавляют? Сколько штук на порцию? С чем он сочетается, с чем нет?
Бадьян - штука мощная, переборщить легко. Основные направления:
Мясо. Свинина и утка прям созданы для бадьяна. 1-2 звездочки на сковороду при тушении, потом вытащить. Говядина тоже, особенно если делаешь что то в азиатском стиле.
Супы. Вьетнамский фо без бадьяна - не фо. Добавляют в бульон при варке, 2-3 звездочки на 3 литра. Потом вынимают.
Выпечка. В тесто для пряников, в начинку для яблочного пирога. Молотый, на кончике ножа. Сочетается с корицей, имбирем, гвоздикой.
Компоты и варенья. Грушевое варенье с бадьяном - это что то невероятное. 1 звездочка на литр.
Чай. Черный чай с бадьяном и медом. Согревает зимой лучше любого глинтвейна.
С чем НЕ сочетается: рыба и морепродукты (перебивает вкус), свежие салаты (слишком тяжелый), кисломолочка.
В китайской кухне бадьян входит в смесь "пять специй" вместе с корицей, гвоздикой, сычуаньским перцем и фенхелем. Эту смесь добавляют практически везде - в маринады для мяса, в соусы, в лапшу.
Попробуй замариновать свиные ребрышки: соевый соус, мед, чеснок, имбирь и пара звездочек бадьяна. Потом запечь. Вкус космос.
В кофе! Серьезно. Одну звездочку в турку вместе с кофе. Получается очень интересный вкус, особенно если любишь пряности.
Но именно ОДНУ и именно звездочку, не молотый. Иначе будет приторно.
Я бадьян использую для ароматизации масла. Нагреваешь растительное масло на сковороде, кидаешь туда пару звездочек, ждешь минуту пока аромат перейдет, потом звездочки вынимаешь. На этом масле потом жаришь овощи или мясо. Тонкий аромат без навязчивости.
Моя бабушка всегда добавляла бадьян в квашеную капусту. Немного, буквально одну звездочку на трехлитровую банку. Капуста получалась с легким анисовым привкусом, необычно но вкусно.
Еще в маринад для огурцов можно, если любите эксперименты.
в утку по пекински без него никак
Про грушевое варенье - это просто бомба идея, спасибо! Как раз груши лежат