Читала старинную кулинарную книгу, встретила рецепт "кундюмы". Гуглила, но информации мало и она противоречивая. Одни пишут что это пельмени, другие что вареники с грибами, третьи что это вообще отдельное блюдо.
Что это такое на самом деле и чем отличается от обычных пельменей?
Кундюмы (иногда кундюбки) - это старинное русское блюдо, известное минимум с XVI века. Упоминается в "Домострое" и в монастырских записях.
От пельменей и вареников отличается тремя вещами:
Тесто. Заварное на растительном масле (часто конопляном или льняном). Муку заваривают кипятком с маслом. Тесто получается тонкое, слегка хрустящее, не как обычное пельменное.
Начинка. Грибная. Сушеные грибы (белые, подберезовики) с гречневой кашей, рубленым яйцом и луком. Мясной начинки в классических кундюмах нет, это постное блюдо, монастырская еда.
Способ приготовления. Кундюмы сначала запекают в печи (или духовке), а потом томят в грибном бульоне. Не варят как пельмени. Именно это двойное приготовление дает им особый вкус: тесто чуть подрумяненное снаружи и пропитанное бульоном.
На вкус не похоже ни на пельмени, ни на вареники. Ближе к маленьким запеченным пирожкам в супе. Блюдо практически забыто в бытовой кулинарии, но некоторые рестораны русской кухни его подают.
Похлебкин в "Кухне века" подробно описывает технологию, если хотите попробовать приготовить.
Бабушка моя из Вологодской области готовила их на Великий пост каждый год. Называла "кундюбки". Грибы белые сушеные, гречка, лук. Лепила как вареники полумесяцем, запекала на противне в печке минут 15, потом заливала грибным отваром и ставила в печь еще на час.
Вкус фантастический, тесто снаружи чуть хрустящее, а внутри мягкое от бульона. Я пробовала повторить в духовке, получается похоже, но в русской печи все таки было другое дело.
Спасибо за такой подробный ответ! Про заварное тесто на масле не знала. Попробую приготовить по Похлебкину