Белокочанная, классика жанра. Щи, голубцы, тушеная с мясом, квашеная. Квашеная капуста вообще суперфуд, если подумать: пробиотики, витамин С, калорий ноль. Бабушка квасила бочками, мы с трехлитровых банок начинали, теперь тоже бочку завели.

Рецепт тушеной, который у нас в семье передается: капусту нашинковать, обжарить лук на сале (обязательно на сале, не на масле!), закинуть капусту, добавить томатную пасту ложку, лаврушку, немного воды. Тушить минут 40 под крышкой, помешивая. В конце соль, перец, укроп. С картошкой пюре идеально.

Брокколи. Знаю, знаю, все морщатся. Но если ее правильно готовить а не варить в кашу, она шикарна.

Мой способ: разобрать на соцветия, кинуть на раскаленную сковороду с оливковым маслом и чесноком. Жарить на сильном огне минуты 3-4, чтобы появились подпалины. Посолить, выжать лимон, посыпать пармезаном. Все. Вкус абсолютно другой по сравнению с вареной. Хрустит, карамелизируется. Дети едят.

Пекинская! Из нее самые быстрые салаты. Порвал руками, кинул крабовые палочки, кукурузу, майонез. Пять минут и салат готов. Или кимчи если заморочиться, но это отдельная история.

Еще из пекинской делаю голубцы (ленивый вариант). Листья мягкие, не надо ошпаривать кипятком как белокочанную. Заворачиваешь фарш и в духовку.

Брюссельская, и я готов за нее драться. Те кто говорит что она горькая, просто не умеют ее готовить.

Секрет: разрезать пополам, кинуть срезом вниз на горячую сковороду с маслом. НЕ ТРОГАТЬ 5-7 минут пока не образуется золотистая корочка. Потом перевернуть, посолить, добавить бальзамик и мед. Горечь уходит, появляется ореховый сладковатый вкус.

Кто варит брюссельскую капусту целиком в воде - тот сам виноват что она горчит и воняет. Это преступление против овоща.

Кольраби! Про нее вообще все забыли, а зря. На вкус как кочерыжка от белокочанной (все же в детстве кочерыжки грызли?). Чищу, режу соломкой, ем сырую с солью. Или тру на терке в салат с морковью и яблоком.

Еще из кольраби офигенный крем-суп: обжарить с луком, залить бульоном, проварить 20 минут, пробить блендером, добавить сливки. Нежнейшая текстура.

Краснокочанная. Маринованная в уксусе с гвоздикой и перцем, как закуска к мясу. Цвет сумасшедший, вкус кисло-сладкий, хрустит. Готовлю банками, стоит в холодильнике неделями.

А тушить ее, как немцы делают (Rotkohl), тоже вкусно. С яблоками и корицей. Странное сочетание но работает. Особенно с уткой на Новый год.

Савойская. Нежные листья, идеально для голубцов. Не надо мучиться с жесткими листьями белокочанной, савойская гнется как хочешь. Начинку заворачивать одно удовольствие.

В салатах тоже хороша, нежнее обычной. Минус один: быстро вянет, хранится плохо. Покупаю и сразу готовлю.

Квашеная 🔥🔥🔥 Это не вид капусты конечно, а способ приготовления, но для меня это ОТДЕЛЬНАЯ СУЩНОСТЬ. С картошечкой, с маслицем подсолнечным нерафинированным, с лучком... Боже. Лучшая закуска в мире. Можно водочки к ней. Можно без.

Еще из квашеной делаю щи (кислые), солянку сборную и бигос (польское блюдо, капуста с мясом и колбасками). Зимой без квашеной капусты жизни нет!!!

а романеско никто не упомянул? она же фрактальная, выглядит как пришелец из космоса. Готовится как цветная, вкус мягче. Жаль что в магазинах редко попадается

не люблю капусту вообще ни в каком виде, извините)) но голубцы мамины ем, потому что там капусты почти не чувствуется за мясом