Был в Швейцарии, там везде подают решти. Картофельная лепешка такая хрустящая. Очень понравилось.
Откуда вообще это блюдо пошло? И как правильно готовить дома? Пробовал просто тереть картошку и жарить, получается каша какая то, не держит форму.
Решти (Rosti) - традиционное блюдо из немецкоязычной части Швейцарии, кантон Берн. Изначально это был завтрак фермеров, появился примерно в XIX веке. Само слово происходит от швейцарско-немецкого "rosten" - жарить.
Интересный факт: в Швейцарии есть понятие "Рештиграбен" (Rostigraben) - воображаемая граница между немецкой и французской частями страны. Буквально "картофельный ров". Там где едят решти - там немецкая Швейцария.
Теперь про готовку. Главный секрет - картошка должна быть предварительно отварена и охлаждена.
Классический рецепт:
Отвари картофель в мундире до полуготовности (минут 15-20, чтобы внутри еще твердый был). Остуди, лучше на ночь в холодильник.
Очисти и натри на крупной терке. Посоли, можно добавить немного мускатного ореха.
Разогрей сковороду со сливочным маслом (или смесью сливочного и растительного). Масла не жалей.
Выложи картошку, прижми лопаткой, сформируй лепешку толщиной 1-1.5 см. Жарь на среднем огне минут 10-15 до золотистой корочки снизу.
Переверни (можно с помощью тарелки) и жарь вторую сторону.
Почему у тебя каша получалась: ты жарил сырую картошку. Из нее выходит крахмал и влага, все разваливается. Отварная и охлажденная картошка сухая, крахмал уже связался, поэтому держит форму и получается хрустящей.
Добавлю: сорт картошки важен. Нужна крахмалистая, типа Синеглазки или Адретты. Восковые сорта (которые для салатов) не подойдут, будет мыльная текстура.
Швейцарцы еще добавляют туда бекон и сыр, получается вообще бомба. Грюйер или эмменталь идеально подходят.
это же драники по сути)) только без яйца и муки
Вот оно что! Спасибо, про предварительную варку не знал. Попробую на выходных.