Главная ошибка новичков - слишком много муки. Тесто для ньокки должно быть ВЛАЖНЫМ и слегка липким. Чем больше муки, тем жестче результат.

Рецепт на 4 порции:

Картошка. Бери крахмалистую, рассыпчатую. В России это обычно сорта с желтой мякотью. 1 кг. Вари в мундире (не чисти!) в подсоленной воде до готовности, примерно 25-30 минут. Важно: не переваривай, картошка не должна разваливаться и набирать воду.

Сразу после варки слей воду, дай постоять 2 минуты чтобы пар ушел. Почисти горячей (да, руки будут гореть, используй полотенце). Пропусти через пресс для картофеля или мелкое сито. Блендер и мясорубку не трогай, они превращают картошку в клейстер.

Тесто. Разложи пюре на доске, дай остыть минут 5 (не до холодного, а до теплого). Насыпь сверху 200 г муки (на 1 кг картошки). Добавь 1 яйцо, щепотку соли, щепотку мускатного ореха. Собери тесто руками, вымешивай максимум 1-2 минуты. Как только тесто собралось, хватит. Каждое лишнее движение активирует клейковину = резина.

Формовка. Раздели тесто на 4 части. Каждую раскатай в колбаску диаметром 2 см. Нарежь кусочки по 2-2.5 см. Можно прижать вилкой для бороздок, но это чисто для красоты и чтобы соус лучше цеплялся.

Варка. Кипящая подсоленная вода. Бросай порциями по 15-20 штук. Ньокки всплыли, подожди 30 секунд и доставай шумовкой. Не переваривай.

Соус для первого раза: Растопи 50 г сливочного масла на сковороде, брось 5-6 листиков шалфея, подожди пока масло станет ореховым (золотистым). Высыпай ньокки прямо в это масло, перемешай. Тертый пармезан сверху. Все.