Хочу дома сделать роллы с икрой сверху, как в ресторанах. Но в магазине глаза разбегаются: тобико, масаго, красная лососевая, икра летучей рыбы какая то... Цены тоже от 200 до 2000 рублей за баночку.
Какую икру реально используют в суши барах? И можно ли заменить на обычную красную из Пятерочки или это будет совсем не то?
Тобико или масаго. Первая от летучей рыбы, вторая от мойвы. Масаго дешевле раза в два и мельче, но по вкусу почти не отличишь если сверху на ролл класть.
Обычная красная лососевая слишком крупная и соленая, будет перебивать вкус риса и рыбы. Плюс она лопается во рту по другому, нет того хруста.
Работала в суши баре два года. Рассказываю как есть.
В большинстве заведений среднего ценника используют масаго, потому что она в 2-3 раза дешевле тобико. Красят в разные цвета: оранжевый это натуральный, черный с чернилами каракатицы, зеленый с васаби, красный с перцем. Вкус почти одинаковый, разница только визуальная.
Тобико берут только дорогие рестораны или когда клиент специально заказывает. Она крупнее, икринки более упругие, лопаются с характерным хрустом.
Красную лососевую в роллы не кладут вообще. Она слишком соленая, крупная и мягкая. Разве что как отдельный топпинг на гункан, но это уже другая история.
Для дома бери масаго, не переплачивай. Хранится в морозилке месяцами, размораживаешь сколько надо.
я покупаю обычную красную и нормально все)) может не как в ресторане но вкусно, а переплачивать за какую то летучую рыбу смысла не вижу
Если хочешь прям аутентично, то еще есть икра морского ежа (уни). Вот это реально деликатес, в Японии за нее бешеные деньги платят. Но в России найти сложно, разве что в Владивостоке или заказывать доставкой.
А так да, масаго для домашних роллов самое то.
Держи ссылку на нормальный разбор https://www.sushi-master.ru/articles/ikra-dlya-rollov/
Спасибо! А масаго в обычных супермаркетах продается или только в специализированных?
В Ашане видела, в отделе где васаби и нори лежат. Еще на вайлдберриз полно, там даже дешевле выходит