Собственно, вопрос в заголовке. Хочу дома приготовить ролл Филадельфия, но не могу понять какой именно сыр нужен. В магазине вижу кучу вариантов: Hochland, Almette, President, какие то noname в ванночках. Есть вообще разница или можно любой сливочный брать?
И второй момент, тот сыр что в ресторанах кладут это реально оригинальный Philadelphia или они тоже чем то заменяют?
Оригинальный ролл Филадельфия готовится с сыром Philadelphia (cream cheese). Это мягкий сливочный сыр с нежной текстурой, без выраженного кислого привкуса. В России его спокойно можно купить в крупных сетях, стоит в районе 350-500 руб за упаковку 300 г.
Если оригинал не найдешь или жаба давит, вот замены которые реально работают:
Чего точно не бери: творожный сыр в ванночках типа "Каждый день" или "Б.Ю. Александров". Они слишком кислые и жидкие, ролл расползется.
В ресторанах среднего сегмента почти все используют Cremette, потому что он дешевле оригинала в 2 раза при сопоставимом результате. Топовые суши-бары берут оригинальную Philadelphia.
Любой крем-чиз. Не парься.
Работала в суши-баре два года, расскажу как есть. Мы брали Cremette пятикилограммовыми ведрами, никакой Philadelphia и близко не было. Хозяин считал каждую копейку. И знаете, ни один клиент ни разу не заметил разницу.
Дома я вообще беру Viola сливочный в ванночке за 120 рублей и нормально катаю. Главное чтобы сыр был достаточно густой и не вытекал из ролла. Если жидковат, поставь в холодильник на полчаса перед использованием, он загустеет.
Только не бери Hochland который в фольге треугольничками. Это плавленый сыр, он вообще не для роллов. Нужен именно сливочный (cream cheese), который в пластиковых ванночках продается. Это разные продукты.
а мне кажется с маскарпоне вкуснее получается)) попробуйте кто не пробовал
О, спасибо за список! Пойду Cremette возьму тогда, как раз видел его в Пятерочке