Был в японском ресторане, к сету подали какие то маринованные овощи, официант сказал что это цукемоно. Погуглил, но там куча разных видов и не очень понятно.
Что это вообще такое? Это конкретное блюдо или общее название? И можно ли такое дома приготовить?
Цукемоно (漬物) - это общее название для японских солений и маринадов. Дословно переводится как "маринованные вещи". Это не одно блюдо, а целая категория, как у нас "соленья".
Основные виды:
Сибазуке - баклажаны и огурцы с красным перилла (шисо), фиолетового цвета
Такуан - маринованная редька дайкон, ярко желтая, хрустящая
Умебоши - маринованные сливы, очень кислые и соленые
Гари - тот самый розовый имбирь к суши
Нука-дзуке - овощи, ферментированные в рисовых отрубях
Дома приготовить можно. Самое простое - быстрые цукемоно (асадзуке). Нарезаешь огурцы, посыпаешь солью, добавляешь немного рисового уксуса и соевого соуса, придавливаешь грузом на пару часов. Готово.
Короче это японские соленые огурчики и прочие овощи. Подают как гарнир к рису, чтобы освежить вкус между блюдами. Типа наших квашеных огурцов, только другие специи и техника.
Если хочешь аутентичные цукемоно дома, придется повозиться. Нука-дзуке например требует ежедневного перемешивания смеси из рисовых отрубей в течение недель. Японские бабушки передают свою нуку из поколения в поколение, некоторым смесям по 100 лет.
Но для начала хватит быстрых рецептов с солью и уксусом.
О, спасибо! Попробую сделать с огурцами, звучит несложно