Начал разбираться в кофе, купил ручную кофемолку и турку. Раньше пил растворимый и не парился, а тут затянуло.
Везде пишут что арабика лучше робусты, но толком не объясняют в чем разница по вкусу. Пробовал в магазине понюхать зерна, пахнут примерно одинаково если честно.
Какой вкус дает арабика, какой робуста? И правда ли что робуста это прям плохой кофе или это стереотип?
Разница колоссальная, и дело не в "лучше-хуже", а в совершенно разных вкусовых профилях.
Арабика (Coffea arabica):
Робуста (Coffea canephora):
Теперь главное. Робуста НЕ "плохой кофе". Плохой кофе это плохо выращенный и плохо обжаренный кофе, неважно какого вида. Качественная робуста (fine robusta) существует и стоит дорого. Вьетнамская спешелти-робуста может удивить нотами шоколада и специй без этой типичной "покрышки" во вкусе.
Проблема в том, что 90% робусты на рынке это дешевый коммерческий продукт, который используют для удешевления смесей. Отсюда и стереотип.
Для турки попробуй начать с бразильской арабики средней обжарки. Она наиболее "понятная" для тех кто переходит с растворимого: шоколад, орехи, минимум кислотности. Потом можешь попробовать эфиопскую и офигеть от разницы.
Если совсем упростить: арабика кислит, робуста горчит. Арабика тоньше и интереснее, робуста проще и крепче.
В итальянском эспрессо робусту добавляют специально, 10-20% в смесь. Она дает плотность, крему и бодрящий удар. Чистая арабика в эспрессо машине часто выходит водянистой.
работаю бариста 4 года. расскажу по простому
арабика это как вино, там есть букет, послевкусие, оттенки. робуста это как водка, крепко и горько. но хорошая водка тоже бывает мягкой, так и с робустой
если ты только начинаешь, не бери чистую робусту, она тебя отпугнет. возьми смесь 80/20 (арабика/робуста), привыкни, потом экспериментируй
а то что пахнут одинаково в магазине, это потому что зерна лежали открытыми и выдохлись. свежеобжаренный кофе (до 2 недель от обжарки) пахнет совершенно иначе. ищи локальных обжарщиков, не покупай с полки супермаркета
Арабика = 60-70% мирового производства, робуста = 30-40%. Арабика растет на высоте 600-2000 метров, робуста на равнинах. Арабика капризная к климату и болезням, робуста живучая как сорняк.
Вот отсюда и цена. Арабику дороже вырастить, значит дороже продают. А маркетологи превратили это в "арабика = премиум, робуста = для бедных".
Вьетнам, кстати, второй в мире производитель кофе после Бразилии, и почти весь их кофе это робуста. Вьетнамский кофе со сгущенкой (ca phe sua da) специально делается на робусте, на арабике он не будет таким.
Весь этот спешелти-кофейный снобизм с нотками черники и жасмина, честно говоря, дикий маркетинг. 95% людей не отличат арабику от робусты вслепую если обжарка одинаковая. Проводили эксперименты, результаты печальные для кофейных гуру.
Пей что нравится. Нравится горький крепкий? Бери робусту. Нравится помягче? Бери арабику. Не надо строить из этого религию.
Тот кто не отличит светлую эфиопскую арабику от вьетнамской робусты вслепую, у того вкусовые рецепторы не работают. Это СОВЕРШЕННО разные напитки по кислотности, телу и горечи
а еще есть либерика, про нее все забывают) третий вид кофе, растет в юго-восточной азии. на вкус как будто арабику скрестили с фруктовым чаем, очень необычно. если найдешь в продаже попробуй, в России редкость конечно
Вау, спасибо за такой разбор. Пошел заказывать бразильскую арабику