Надоело тратить 300+ рублей за чашку в кофейнях, хочу делать дома. Кофемашину покупать не готов - дорого и жалко места на кухне. Есть обычная турка и французский пресс, который пылится в шкафу.
Что нужно купить из зерен и как варить, чтобы получалось вкусно? Сейчас покупаю молотый в пакетах из супермаркета и он на вкус как картон.
Первое и главное: молотый из супермаркета выброси. Кофе в пакетах уже окислился, там нет ничего хорошего.
Купи зерна. Начни с чего-то простого - Ethiopia Yirgacheffe или Brazil Santos, продается в любом кофейном магазине или на Ozon за 500-800 рублей за 250г. И попроси там же смолоть на месте под турку (помол мелкий, как пудра) или под пресс (крупный, как сухари).
Для турки: холодная вода, кофе насыпать до нагрева, греть на минимальном огне, снять в момент подъема пены - не кипятить. Перелить в чашку, подождать минуту пока гуща осядет.
Для французского пресса: залить воду 90-95 градусов (не кипяток), настоять 4 минуты, медленно продавить поршень.
Французский пресс - самый прощающий инструмент для домашнего кофе. Практически невозможно испортить.
Единственное важное: вода не должна кипеть. Закипела - подожди минуту. Температура 90-95 градусов это принципиально, кипяток сжигает кофе и дает горечь.
Из зерен на старт рекомендую что-то латиноамериканское (Колумбия, Бразилия) - там низкая кислотность, шоколадные ноты, легко пить без молока. Эфиопия и Кения - там больше кислотности и фруктовости, на любителя.
Купи ручную кофемолку за 1500-2000 рублей (Hario или Timemore на Вайлдберриз). Это меняет качество больше, чем любой другой апгрейд. Свежесмолотые зерна прямо перед завариванием - это разница в уровень, а не в процент.
Все верно пишут про зерна, но упускают один момент: вода. В большинстве городов вода из-под крана хлорированная и жесткая. Это убивает вкус не хуже окисленного кофе. Фильтрованная вода или хотя бы кувшин Барьер меняет результат ощутимо. Звучит как придирка, но попробуй сварить одно и то же на водопроводной и фильтрованной - разница заметна.
300 рублей за чашку это где? В Москве что ли? У нас в Новосибирске нормальный капучино 180-200 стоит. Ну и да, дома выходит дешевле в 5-6 раз если считать на чашку с нормальными зернами.
А зерна после вскрытия долго хранятся? Боюсь что не успею 250г использовать.
Зерна целые хранятся месяц-полтора в герметичной банке. Молотый - неделю максимум. Поэтому лучше покупать зерна и молоть порционно если есть ручная мельница, или небольшими пакетами.