Решён
Что делать, если холодец не застыл за ночь?

Ирина Повар • Рецепты •
12.9k
6

Варила холодец на праздник, все как обычно. Свиные ножки + говядина, варила 6 часов на медленном огне. Разлила по формам, поставила в холодильник на ночь. Утром смотрю, а он жидкий! Как бульон. Чуть загустел, но трясешь форму и он ходит ходуном.

Что не так? Раньше всегда получался. Мяса и костей было достаточно. Завтра гости, паника полная. Можно ли как то спасти этот холодец?

UPDATE: Добавила желатин как тут советовали, перекипятила и поставила в холодильник на полку поближе к морозилке. Застыл! Не идеально конечно, чуть мягковат, но держит форму. Гости съели и не заметили)) Всем спасибо!
ГотовкаЖелатинЗастываниеРецептыХолодец

6 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
62
Участник • 4 ответа

Без паники, спасти можно.

Быстрый вариант: желатин. Берешь 20-25 грамм на литр бульона. Замачиваешь в холодной воде минут 30-40. Бульон из форм сливаешь в кастрюлю, нагреваешь до горячего (не кипятить!), вводишь разбухший желатин, размешиваешь до полного растворения. Мясо раскладываешь обратно по формам, заливаешь. В холодильник на 4-5 часов, к вечеру будет стоять колом.

Почему не застыл. Скорее всего одна из причин:

  • Воды налила слишком много. Классическая пропорция: вода покрывает мясо на 2-3 см, не больше
  • Открывала крышку и доливала воду по ходу варки. Каждый раз когда добавляешь воду, разбавляешь концентрацию коллагена
  • 6 часов для свиных ножек это на грани. 7-8 надежнее. Хрящи должны буквально расползаться при прикосновении
  • Кипела слишком сильно. Бульон для холодца варится на самом тихом огне, еле-еле булькает
Аватар Ирина Повар
Ирина Повар Автор

Вот оно! Я точно доливала воду раза три, она выкипала. Спасибо, побежала за желатином!

28
Эксперт • 4 ответа

Желатин добавь. 20г на литр. Замочи, нагрей бульон, размешай, разлей. Через 4 часа застынет.

Не кипяти с желатином, иначе он потеряет свойства.

35
Эксперт • 3 ответа

Мама моя (царствие небесное) всегда говорила: холодец варится не 6 часов, а пока мясо само от кости не отвалится. Бывало и 10 часов стояла кастрюля на плите. И никакого желатина, это уже не холодец а заливное какое то.

Еще она всегда клала петушиные лапы. Вот от них желируется моментально. Сейчас их на рынке сложно найти, но в азиатских магазинах бывают куриные лапки. Попробуй в следующий раз добавить штук 8-10, не пожалеешь.

Аватар Владислав Орлов
Владислав Орлов

Про куриные лапки подтверждаю, работает на ура. У нас на рынке 80 руб за кг

4
Участник • 4 ответа

Холодец с желатином??? Это уже не холодец а студень какой то позорный. Нормальный холодец застывает сам. Значит мяса мало было или кости неправильные. Нужны суставные кости, трубчатые, с хрящами. А если свиные ножки были пиленые поперек, там коллагена кот наплакал.

Лучше выкинь и свари заново нормально.

47
Участник • 3 ответа

Есть лайфхак: перед тем как ставить в холодильник, проверь бульон на застывание. Капни чайную ложку на блюдце и поставь в морозилку на 15 минут. Если загустело и держит форму, значит застынет. Если нет, увариваешь дальше или добавляешь желатин ДО разливания по формам. Избавит от таких сюрпризов в будущем.

5
Участник • 1 ответ

у нас тоже такое было на новый год, свекровь потом сказала что надо было на ночь не в холодильник а на балкон ставить, у нас минус 15 было на улице)) застыло за 2 часа

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.