Покупаю какао-порошок (обычный, не быстрорастворимый), но каждый раз получается либо комками, либо водянистое и невкусное. Молоко беру 3.2%.
Как правильно сварить какао чтобы оно было как в детстве в столовой? Густое такое, с пенкой. Пропорции какие?
Комки появляются потому что ты сыпешь сухой порошок в горячее молоко. Надо наоборот.
На одну большую кружку (300 мл):
Смешиваешь какао и сахар в кружке. Добавляешь 2-3 столовые ложки ХОЛОДНОГО молока и растираешь ложкой до однородной пасты. Без единого комочка. Остальное молоко ставишь на плиту, доводишь почти до кипения (когда мелкие пузырьки по краям пошли). Вливаешь горячее молоко в кружку с пастой тонкой струйкой, помешивая. Все.
Если хочешь пенку, перелей готовое какао из кружки в ковшик и обратно пару раз с высоты. Или взбей венчиком.
Щепотку соли добавь. Серьезно. Вкус раскрывается совсем по другому. И ванилин на кончике ножа. Это секрет столовских поваров, бабушка моя так всю жизнь делала.
Какао из порошка, да еще на плите... Купи нормальный какао от Nesquik или Van Houten, залей горячим молоком и не мучайся. Зачем усложнять жизнь?
Берешь ковшик, на дно сыпешь порошок и сахар, заливаешь молоком комнатной температуры примерно на треть, размешиваешь венчиком до гладкости. Потом доливаешь остальное молоко и ставишь на средний огонь. Мешаешь постоянно. Как начнет подниматься пена, снимай.
Марку порошка тоже попробуй поменять. "Золотой ярлык" нормальный, "Красный Октябрь" тоже. Дешевый какао из FixPrice будет водянистым при любых пропорциях, там половина крахмала.
Как человек, который 15 лет проработал в общепите, скажу: в столовских какао нет никакого секрета. Рецептура по ГОСТу элементарная. 40 г какао-порошка на литр молока, 80 г сахара. Разводишь порошок с сахаром небольшим количеством горячей воды (не молока), размешиваешь до пасты, потом вливаешь кипяченое молоко. Провариваешь пару минут.
Все. Никаких ванилинов, корицы и прочей ерунды из инстаграма. Вкус "как в детстве" это правильные пропорции и нормальный порошок без добавок.
