Собрала урожай баклажанов с дачи, штук 30 наверное. Хочу закрыть на зиму разные заготовки.
Делала раньше только икру классическую. Надоело уже) Какие еще заготовки можно сделать из баклажанов? Интересуют варианты которые реально вкусные и долго стоят.
Банки стерилизованные есть, специи тоже. Подскажите проверенные рецепты!
Я каждый год закрываю баклажаны по-грузински. Это классика которая никогда не надоедает.
Баклажаны режу длинными пластинами вдоль, обжариваю с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Отдельно делаю начинку из моркови (натираю на крупной терке), болгарского перца (соломкой), чеснока (давлю через пресс), зелени (кинза обязательно, петрушка, укроп). Все это тушу минут 10 на сковороде.
Потом на каждый пласт баклажана выкладываю начинку, сворачиваю рулетиком. Укладываю плотно в банки, заливаю кипящим маринадом (вода, соль, сахар, уксус по вкусу, я еще лавровый лист добавляю и перец горошком). Стерилизую литровые банки 20 минут.
Стоят отлично всю зиму. Открываешь банку - сразу праздник на столе. Можно как закуску подавать, можно с гарниром.
Баклажаны как грибы - бомба. Режешь кружочками по 1 см, отвариваешь 5 минут в подсоленной воде. Потом укладываешь слоями в банки, каждый слой посыпаешь чесноком и укропом. Заливаешь маринадом (на литр воды 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 100 мл уксуса 9%). Стерилизуешь 15 минут.
По вкусу прям как маринованные грибы, гости всегда думают что опята или маслята.
Ооо, спасибо! Звучит интересно, обязательно попробую пару банок сделать
Хе из баклажанов делаю. Корейская тема, острая.
Баклажаны режу соломкой, обжариваю. Морковь трешь по корейски. Лук полукольцами. Все смешиваешь, добавляешь давленый чеснок (много), красный перец, кориандр молотый, соль сахар. Заливаешь кипящим маслом со сковороды. Перемешиваешь, даешь постоять час.
Потом раскладываешь по банкам, стерилизуешь. Острое, пряное, под водочку зимой самое то.
У моей бабушки был рецепт "Тещин язык" из баклажанов. Это когда баклажаны режешь вдоль тонкими пластинами, обжариваешь, потом каждый пласт обмазываешь томатной пастой с чесноком и острым перцем, сворачиваешь и укладываешь в банки.
Я помню в детстве это ела постоянно зимой. Бабушка закрывала штук 20 банок каждый год. Правда рецепт точный я не знаю, она умерла уже давно, а я тогда маленькая была и не записала... Может кто то знает точные пропорции для "Тещиного языка"? Хочу попробовать восстановить тот вкус.
"Тещин язык" это же обычно из кабачков делают, нет? Хотя из баклажанов наверное тоже можно
Салат "Манжо" пробовали? Это микс из баклажанов, помидоров и перца. Овощи режешь кубиками, обжариваешь отдельно каждый вид. Потом смешиваешь, добавляешь томатную пасту, чеснок, зелень, тушишь минут 40. Раскладываешь горячим по банкам.
Очень сытная заготовка получается. Зимой открываешь, разогреваешь и можно с макаронами есть или с хлебом просто. Мужу нравится.
Можно просто заморозить нарезанные баклажаны. Зачем вообще стерилизовать и возиться с банками в 21 веке? Купи вакуумные пакеты, нарежь баклажаны, заморозь. Зимой достал, разморозил, приготовил что хочешь.
Консервация - это прошлый век. Морозилка есть у всех.