Собрала огромное количество рябины на даче, не знаю куда девать. Варенье уже несколько банок закрыла, но рябины еще много. Что еще можно приготовить? Слышала про наливку, но хотелось бы и что то из еды, не только напитки.
Соус к мясу из рябины - это то что вам нужно. Серьезно, очень вкусно и необычно.
Рябину (500 г) бланшировать, слить воду. В сковороде обжарить мелко порезанный лук до прозрачности, добавить рябину, столовую ложку меда, немного яблочного уксуса, соль, черный перец, щепотку гвоздики. Тушить минут 15 до мягкости, пробить блендером. Процедить если хотите гладкую текстуру.
К утке или свинине - идеально. Кислинка с легкой горчинкой как раз режет жирность мяса. Хранится в холодильнике недели две спокойно, можно закрыть в стерилизованные банки на зиму.
Наливка из черноплодной рябины - классика. Но если у вас красная, то сначала надо убрать горечь: либо заморозить (мороз убирает горечь), либо бланшировать 5 минут в кипятке. Потом уже делать наливку или настойку.
Пастила из рябины. Рябину отварить до мягкости, протереть через сито, смешать с сахаром (примерно 1:1), уварить до загустения постоянно помешивая. Вылить тонким слоем на противень застеленный пергаментом, сушить в духовке при 80 градусах с приоткрытой дверцей часов 6-8. Получается кисло-сладкая пластинка, дети обычно в восторге.
Рябина перетертая с сахаром на зиму - самый простой способ сохранить витамины. Не варить, просто перетереть сырую рябину (предварительно обработанную морозом или бланшированную) с сахаром 1:1,5, разложить по банкам, хранить в холодильнике. К чаю, на хлеб, в йогурт.
Квас из рябины пробовала делать по бабушкиному рецепту. Горьковатый получается, на любителя. Но мой муж был в восторге, говорит напоминает что то из детства. Рецепт если нужен - напишите в комментариях.
Спасибо огромное за такой подробный рецепт! Как раз есть утка в морозилке, попробую на выходных.