КОГДА СОБИРАТЬ:
Июнь-июль, во время цветения. Утром, после высыхания росы. Собирай когда цветки только начали распускаться (нижняя часть соцветия цветет, верхняя еще в бутонах). Если собрать позже - в чае будет пух от семян.

ЧТО СОБИРАТЬ:
Только листья. Цветки можно добавить немного для аромата, но основа - листья. Срывай со средней части стебля, верхушку и нижние листья не трогай.

ТЕХНОЛОГИЯ:

1. Завяливание (12-24 часа)
   Разложи листья тонким слоем в тени. Они должны слегка подвянуть, потерять упругость, но не высохнуть полностью.

2. Скручивание
   Бери листья по 5-10 штук, скручивай между ладонями в "колбаски" пока не выступит сок. Это разрушает клеточную структуру и запускает ферментацию.

3. Ферментация (6-12 часов)
   Сложи скрученные листья в эмалированную кастрюлю или миску, накрой влажной тканью. Поставь в теплое место (25-27°C). Запах поменяется с травяного на фруктово-цветочный.

4. Сушка
   Разложи на противень тонким слоем, суши в духовке при 80-100°C час-полтора. Периодически перемешивай. Готовый чай - темный, чаинки ломаются но не крошатся в пыль.

ХРАНЕНИЕ:
В стеклянной банке или бумажном пакете, в темном сухом месте. Хранится 2-3 года.

ПРО ФЕРМЕНТАЦИЮ:
Можно и просто высушить, но тогда получится обычная трава с посредственным вкусом. Ферментация превращает его в настоящий чай с насыщенным вкусом и ароматом.