Отвечу по порядку:

1. Где взять SCOBY (чайный гриб):
Лучше всего попросить у знакомых кто уже делает комбучу - гриб размножается, люди с радостью делятся. Можно купить на Авито или в группах ВК по ферментации. Вырастить с нуля теоретически можно (из бутылки живой комбучи), но долго (2-3 недели).

2. Чай:
Лучше всего черный или зеленый без добавок. Я использую обычный Гринфилд или Ahmad. Главное - без бергамота и ароматизаторов, они убивают бактерии.

3. Пропорции:
На 1 литр воды:

• 2 ч.л. чая (или 2 пакетика)
• 70-100 г сахара (да, много, но сахар нужен для брожения)

4. Время брожения:
5-10 дней при комнатной температуре (20-25°C). Чем теплее, тем быстрее. Пробуй на вкус с 5-го дня.

5. Готовность:
Комбуча готова когда она перестала быть слишком сладкой, но еще не стала уксусом. Должна быть кисло-сладкая с легкой газацией. Это на вкус определяется.

6. Вторичная ферментация (фрукты):
Да, можно. После первой ферментации разливаешь комбучу по бутылкам, добавляешь ягоды/фрукты/имбирь и оставляешь еще на 1-3 дня. Получается газированная фруктовая комбуча.

Важные правила:

• Банку держи накрытой марлей (не крышкой!), нужен доступ воздуха
• Не используй металлическую посуду, только стекло или керамика
• Руки мой перед работой с грибом
• Если появилась плесень (не белая пленка, а цветная) - выбрасывай все и начинай заново