Решён
Ферментация. Мятный квас!

Николай Бродский • Ферментация •
2.8k
5

Народ, кто делал мятный квас? Нашел рецепт: пучок свежей мяты, 3 литра воды, 5 ложек сахара, пол чайной ложки сухих дрожжей. Залить, оставить на сутки в тепле.

Сделал. Стоит уже 20 часов, пузырьки идут, но запах... Пахнет как перебродившие щи, мятой даже не пахнет. Цвет мутно-желтый.

Это нормально для ферментации? Может я что то делаю не так? Или нужно дольше ждать? Первый раз пробую делать квас без хлеба.

UPDATE: Сделал по совету с закваской вместо дрожжей. Разница колоссальная! Мятный аромат сохранился, легкая кислинка, газированный. На вкус как лимонад с мятой. Дрожжевой вариант вылил.
Домашний квасКвасМятаНапиткиФерментация

5 ответов

Лучшие Новые Старые
Решение
42
Участник • 3 ответа

Проблема в дрожжах. Хлебопекарные дрожжи дают мощное спиртовое брожение и забивают любой аромат. Мята в таких условиях просто теряется.

Для травяного кваса нужна МОЛОЧНОКИСЛАЯ ферментация, а не дрожжевая. Берешь сыворотку от кефира или закваску (пара ложек готового живого кваса из предыдущей партии). Без сухих дрожжей вообще.

Рецепт рабочий:

  1. 3 литра чистой воды (не кипяток, комнатной температуры)
  2. Большой пучок свежей мяты, помять руками чтобы пустила сок
  3. 3-4 ст.л. сахара
  4. 2 ст.л. молочной сыворотки или 100 мл живого кваса
  5. Накрыть марлей, оставить в тепле на 2-3 дня
  6. Процедить, разлить по бутылкам, в холодильник на сутки для газации

Запах будет мягкий, кисловато-мятный. Цвет зеленоватый.

Гость

О, вот оно что! Дрожжи виноваты. Спасибо, попробую с сывороткой

15
Участник • 8 ответов

20 часов это рано для оценки. Дрожжевому квасу нужно 24-36 часов для первичной ферментации. Запах поменяется.

Но если честно, с дрожжами мятный квас все равно получится так себе. Дрожжи дают хлебный привкус, который с мятой не дружит. Для травяных квасов лучше спонтанная ферментация на диких дрожжах с поверхности самих трав. Только это 3-5 дней и результат непредсказуемый.

33
Участник • 9 ответов

Занимаюсь ферментацией 4 года, делаю комбучу, квас, кефир, ферментированные овощи.

Мятный квас - одна из самых капризных вещей. Эфирные масла мяты обладают антимикробным действием, то есть они буквально убивают часть полезных бактерий, которые должны проводить ферментацию. Поэтому чисто на мяте квас бродит плохо и долго.

Лайфхак: добавь изюм (5-7 штук на литр). Дикие дрожжи на поверхности изюма запустят мягкую ферментацию, которая не задавит мятный вкус. Сахар можно заменить медом, будет ароматнее.

А вот что вообще классно работает - это мятный вассер-кефир (водяной кефир на тибетском грибе). Если найдешь где купить зерна тибетского грибка, попробуй. Газация как в лимонаде, брожение мягкое, мятный вкус сохраняется отлично.

9
Эксперт • 2 ответа

Если пахнет как щи, значит начинается уксуснокислое брожение. Выливай. Пить это нельзя, живот скрутит.

Вероятно проблема в температуре. Если в комнате было 28-30 градусов, дрожжи работают слишком агрессивно. Оптимально 20-24 градуса для кваса.

19
Случайный участник (Гость)

Есть вариант попроще. Не паришься с ферментацией, а делаешь "ленивый" мятный квас. Берешь обычный готовый хлебный квас из магазина (Очаковский, Русский дар - любой нефильтрованный), засыпаешь туда мяту, в холодильник на ночь. Утром вытаскиваешь мяту. Получается мятный квас за 12 часов, без возни с брожением.

Да, это читерство. Зато работает и вкусно))

Написать ответ

Визуальный редактор (WYSIWYG)
Премодерация гостей

Вы отвечаете как гость. Ваш ответ будет скрыт до проверки модератором. Чтобы ответ появился сразу и вы получали репутацию — войдите в аккаунт.

Или войдите в систему
Будьте вежливы и соблюдайте правила платформы.