Каждое лето одна и та же проблема. Покупаю квас в магазине для окрошки, а он то слишком сладкий, то газированный как лимонад, то вообще какой то химический привкус.
На какие критерии смотреть? Может конкретные марки посоветуете? Или домашний делать обязательно?
Регион Москва, если это важно для ассортимента.
Главное правило: на этикетке должно быть написано "квас натурального брожения", а не "квасной напиток". Квасной напиток это газировка с ароматизатором, для окрошки он не годится вообще.
Что смотреть в составе:
Конкретные марки которые сам беру для окрошки (Москва):
Лайфхак: если квас слишком сладкий, разбавь его кефиром 50/50. Получается ядерная кислая основа, на ней окрошка просто бомба.
Окрошка на квасе... Ну ладно, раз вы настаиваете 😅
Но вообще настоящая окрошка делается на кефире или на тане. Квасная окрошка это московская выдумка, в регионах так не готовят. У нас в Поволжье все делают на кислом кефире, и никакой квас не нужен.
Если уж квас, то домашний. Берешь ржаной хлеб, заливаешь кипятком, добавляешь сахар и щепотку дрожжей, через двое суток готов. Магазинный квас для окрошки не подходит никакой, он весь сладкий.
Домашний квас. Все остальное мертвому припарки.
Рецепт простой. Берешь 300 грамм ржаных сухарей (бородинский хлеб порезать и подсушить в духовке). Заливаешь 3 литрами кипятка. Остужаешь до комнатной температуры. Добавляешь 100 грамм сахара и 5 грамм сухих дрожжей. Накрываешь марлей и ставишь в теплое место.
Через 24 часа процеживаешь, разливаешь по бутылкам и в холодильник. Через сутки в холодильнике готово.
Вкус несравним с магазинным. Кислый, ядреный, с хлебным запахом. На таком квасе окрошка получается как у бабушки в деревне.
Единственный минус - хранится 3-4 дня максимум. Но летом он столько и не простоит, выпивается моментально.
Я беру Лидский квас (белорусский). В Москве он продается в Ашане и ВкусВилле. Темная стеклянная бутылка, на вкус кислый, минимум сахара. Для окрошки идеален.
Еще хороший вариант - квас Вятский. Тоже натуральное брожение, не сладкий.
Моя бабушка делала окрошку на сыворотке от домашнего творога. Никакого кваса, никакого кефира. Сыворотка, укроп, вареная картошка, яйца, огурцы, редиска и вареная колбаса. Ничего лучше в жизни не ел.
Сейчас сыворотку можно купить в молочных отделах, но она пастеризованная и вкус совсем не тот. Если хотите понять какой должна быть настоящая окрошка, сделайте домашний творог, слейте сыворотку и на ней готовьте. Откроете для себя новый мир.
А квас магазинный для окрошки... Ну это как растворимый кофе. Можно, но зачем.
Посоветую еще способ для ленивых. Покупаешь квасное сусло (концентрат) в любом магазине, стоит копейки. Разводишь водой по вкусу. Получается кислый несладкий квас без газа, идеальная основа для окрошки. Не надо ждать двое суток пока бродит, не надо искать правильную марку. Пять минут и готово
а кто нибудь пробовал на минералке с лимоном? подруга так делает, говорит что легче получается чем на квасе
Про кефир пополам с квасом надо попробовать! Спасибо за конкретные марки