Несколько проверенных правил:

1. Выбирай сезонные продукты. Если в меню зимой клубника или помидоры - это тепличное говно или заморозка.

2. Короткое меню лучше длинного. Если в кафе 150 блюд - там точно полуфабрикаты и заморозка, готовить столько свежего физически невозможно.

3. Спрашивай официанта про рекомендации шефа. Обычно это действительно то что получается лучше всего.

4. Избегай сложносочиненных названий типа "Медальоны из телятины в соусе из белых грибов с трюфельным маслом на подушке из овощного рататуя". Чем длиннее название - тем больше шансов что там намешано всякого мусора чтобы скрыть низкое качество основы.

5. Если заведение специализируется на какой то кухне (грузинская, итальянская) - бери блюда именно этой кухни, а не "борщ" в итальянском ресторане.

Смотри что заказывают другие посетители. Если видишь что несколько столиков едят одно и то же блюдо - скорее всего это их хит.

открываешь яндекс карты или 2гис, читаешь отзывы про ресторан, там обычно пишут какие блюда вкусные а какие нет

Я всегда беру самое простое блюдо из меню - например курицу гриль или стейк. По тому как готовят базовые вещи сразу понятен уровень кухни. Если не могут пожарить нормальный стейк - смысла пробовать сложные блюда нет.

Лучший способ - спросить у официанта напрямую "а что вы сами тут едите?". Обычно персонал знает реальную кухню изнутри и может честно подсказать что брать а что нет.

Смотри на цены. Если какое то блюдо стоит заметно дороже остальных в своей категории - возможно там действительно качественные продукты используются. А если все позиции примерно одинаковые по цене - скорее всего везде одна база.

Избегай супов в обычных кафе. Их часто варят с утра на весь день и к вечеру они уже переваренная каша. Лучше бери горячее или салаты.