Купил первый раз живых раков на рынке. Продавец сказал просто кинуть в кипяток с солью и укропом, но я слышал что есть куча разных способов приготовления.
Как вы готовите раков? Какие специи добавляете? Сколько варить по времени? И главное - в какой момент их бросать, в холодную воду или уже в кипящую?
Буду благодарен за проверенные рецепты.
Мой дед всю жизнь раков ловил и варил. Он меня научил правильному способу.
Берешь большую кастрюлю, наливаешь воду так чтобы раки полностью в нее поместились. Солишь щедро - вода должна быть как морская на вкус. Кидаешь туда целый пучок свежего укропа с зонтиками (это обязательно, сушеный не то), несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком штук 10.
Доводишь до кипения. Раков промываешь под краном холодной водой. Потом по одному кидаешь в кипяток. Они сразу краснеют. Варишь ровно 15 минут с момента когда вода снова закипит после того как последнего рака закинул.
Выключаешь огонь и оставляешь их в этом рассоле еще на час минимум. Можно и на ночь оставить. Вот тогда они пропитаются как следует и будут ароматные.
Если сразу достать - они будут пресные внутри.
Только в кипящую воду кидай. Если в холодную - они будут медленно вариться и мясо станет резиновым.
На 3 литра воды: 3 столовых ложки соли, пучок укропа (можно сушеного), лавровый лист 2-3 штуки, перец горошком. Довел до кипения, закинул раков, варишь 12-15 минут после повторного закипания. Все.
Я варю по-астрахански. На 5 литров воды: 5 столовых ложек соли БЕЗ ГОРКИ, половина стакана сахара (да, сахара!), укроп, кориандр в зернах, черный перец горошком, 3-4 лавровых листа.
Довести до кипения, кинуть раков, варить 10 минут. Выключить и оставить в воде на 3-4 часа. Сахар дает сладковатый привкус который очень круто сочетается с солью.
А я делаю в пиве. Беру светлое пиво (2 литра), добавляю литр воды, соль, укроп, лимон порезанный дольками. Варю 12 минут. Получается с необычным вкусом, попробуй.
Главное НЕ ПЕРЕВАРИТЬ. Как только они стали ярко-красными - все, вытаскивай. Если передержишь хотя бы на 3-5 минут - мясо будет как вата, безвкусное и разваливается.
По времени ориентируйся на размер. Мелкие раки (с палец) - 8 минут. Средние - 12 минут. Крупные - 15 максимум.
Я первый раз варила и они у меня получились отвратительные, пересоленные и горькие какие то. Потом узнала что надо было кишку из хвоста вытаскивать перед варкой, но кто ж это делать будет на живых раках... В общем больше не готовлю, проще купить готовых
Кишку вытаскивают у креветок, а не у раков. У раков это вообще не делают, ты что то путаешь
Самый простой способ который я знаю - купить в Ашане пакетик приправы "Для варки раков". Там уже все специи намешаны в правильной пропорции. Высыпаешь в воду, кипятишь, кидаешь раков, 15 минут и готово. Стоит рублей 50 пакетик.
Вообще традиционно раков варят в сильно подсоленной воде с добавлением ароматических трав. Классический набор специй включает укроп, лавровый лист, черный перец горошком. Время варки составляет от 10 до 15 минут в зависимости от размера особей.
Спасибо! Попробую именно так, про то что надо настаивать в рассоле не знал вообще