Купила замороженных кальмаров тушками, 800 грамм. Раньше делала только салат с яйцом и майонезом, надоел. Хочу что то поинтереснее, но чтобы не сложно. Духовка есть, сковорода вок есть.
Главное чтобы кальмар не стал резиновым, я вечно его перевариваю.
Фаршированные кальмары в духовке. Делаю постоянно, гости думают что я шеф-повар.
Начинка: отвариваешь рис (полстакана сухого), обжариваешь лук с морковью, смешиваешь. Можно добавить грибы или сыр, кто что любит.
Тушки не размораживай до конца, чуть подмороженные легче чистить. Снимаешь пленку, вытаскиваешь хорду (такая прозрачная палочка внутри). Набиваешь начинкой, но не плотно, оставляй треть пустой, кальмар ужмется при готовке.
Скрепляешь зубочисткой. Выкладываешь в форму, заливаешь сметаной пополам с водой, солишь, перчишь. Духовка 180 градусов, 25 минут.
Получаются мягкие, сочные, с золотистой корочкой сверху. Режешь колечками, подаешь. Красиво и вкусно.
Главное правило с кальмаром: или 2 минуты, или 40 минут. Все что между - резина.
Быстрая обжарка: режешь кольцами, раскаляешь вок на максимум с маслом, бросаешь кальмара, 1.5-2 минуты, снимаешь. Добавляешь соевый соус, чеснок, чили. Готово.
Долгое тушение: целые тушки кидаешь в соус (томатный или сливочный), убавляешь огонь до минимума и тушишь 35-40 минут. Кальмар сначала станет жестким, потом размягчится обратно. Терпеливо жди.
Про 40 минут вообще не знала! Всегда снимала через 5-7 минут и удивлялась что жесткий
Кальмар по-корейски. Муж кореец, научил.
Отвариваешь тушки 2 минуты в кипятке, вытаскиваешь, режешь соломкой. Заправка: 2 ложки соевого соуса, ложка кунжутного масла, пол ложки сахара, давленый чеснок (3 зубчика), щепотка красного перца кочугару (если нет, обычный чили сойдет), ложка рисового уксуса. Перемешиваешь, даешь постоять в холодильнике час.
Подаешь с кунжутом сверху. Закуска бомбическая, под пиво вообще идеально.
Кольца кальмара в кляре. Проще не бывает.
Режешь кольцами сантиметр толщиной. Кляр: яйцо, 3 ложки муки, соль, можно паприку. Обмакиваешь, жаришь во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. По 40 секунд с каждой стороны, не больше. Выкладываешь на бумажное полотенце.
Как в ресторане получается. Дети метут за обе щеки.
Паста с кальмаром. Отвариваешь спагетти, параллельно на сковороде чеснок в оливковом масле, потом туда кальмар кольцами на 2 минуты, помидоры черри пополам, базилик. Сливаешь пасту, кидаешь в сковороду, перемешиваешь. Пармезан сверху если есть.
По времени минут 15 на все.
Я делаю кальмара на гриле. Если есть сковорода-гриль, вообще элементарно. Тушку разрезаешь вдоль, разворачиваешь в пласт, надрезаешь сеточкой (неглубоко, чисто для красоты). Маринуешь 15 минут в лимонном соке с чесноком и оливковым маслом. На раскаленный гриль, по минуте с каждой стороны. Сворачивается в красивый рулончик с полосками.
Подаешь с рукколой и помидорами. Выглядит как в ресторане за 2000, а по факту 200 рублей.
а я просто варю и ем с майонезом, больше ничего с ним не делаю)) не понимаю зачем усложнять, кальмар сам по себе вкусный